Hogyan kell elkészíteni a rövid bordákat

A párolás egy kombinált főzési módszer, amely magában foglalja mind a nedves, mind a száraz hő felhasználását. A nehéz érzékenységű húsok, mint például a marhahús rövid bordái, különösen jól alkalmasak a braising számára. A rövid bordák elkészítéséhez először a hús külsejét egy forró olajjal bevont mély edényben kell megvizsgálni. Ezután adjunk hozzá 3 csésze (720 ml) ízletes főzőfolyadékot a fazékba, fedjük le, és fejezzük be a bordák sütését 2–2 órán keresztül. Amikor kijönnek, lédúsak, ízlésesek és bársonyosak ahhoz, hogy hámozhassanak a csontról.

A bordák vágása és fűszerezése

A bordák vágása és fűszerezése
Hűtsük le a rövid bordákat egy éjszakán át. Helyezze a bordákat fedéllel ellátott műanyag tartályba vagy visszazárható cipzáraszacskóba, és hagyja a hűtőszekrényben 8–12 órán át. Emellett finoman becsomagolják az eredeti hentes papírba, ha csak hazahozta őket a piacról. [1]
  • A bordák hűtése megszilárdítja a zsírt, megkönnyítve a vágást.
  • Kerülje a bordák fagyasztóba helyezését, kivéve, ha hosszú távú tárolásra szánják őket. A felesleges fagyasztás és kiolvasztás hajlamos arra, hogy a hús keménnyé váljon. [2] X kutatási forrás
A bordák vágása és fűszerezése
A főzés előtt fél órával távolítsa el a bordákat a hűtőszekrényből. Ez lehetőséget ad nekik, hogy elérjék a hőmérsékletet, amely jobban megkönnyíti. A vastagabb vágásokhoz teljes órához közelebb lehet szükség a felmelegedéshez. A bordák tányéron vagy vágódeszkán történő távolsága elősegítheti a borotválkozást egy kis idő alatt. [3]
  • Fontos, hogy főzés előtt emelje fel a bordák hőmérsékletét. A hideg hús forró serpenyőbe dobása jó módja annak, hogy az olaj mindenütt felpattanjon és fröcsköljön.
A bordák vágása és fűszerezése
Vágja le a felesleges zsírt a bordákról. Egy éles késsel óvatosan vágja le a nem kívánt zsírszövet a bordák széleiről. A márványozott zsírt hagyja érintetlenül a húsban, mivel ez adja az ízének legnagyobb részét. Ha a vásárolt bordák vékonyak, akkor rendben lehet kihagyni a vágási folyamatot. [4]
  • A csontos rövid bordák általában több zsírt tartalmaznak, mint a csontozatlan.
  • Különösen a zsíros bordák hosszú ideig történő főzés után könnyen zsírosak lehetnek. [5] X kutatási forrás
A bordák vágása és fűszerezése
Ízesítsük a bordákat. Az általuk használt aromaanyagok elsősorban preferencia kérdése. Kipróbálhatja a saját, ízletes fűszerek keverékének elkészítését, vagy egyszerűvé teheti a dolgokat, ha a bordákat kóser-sóval és fekete borssal bevonja. Bármit is dönt, mindenképpen használjon nagy mennyiségű oldatot, hogy a teljes íz a hús főzése után megjelenjen. [6]
  • Válasszon olyan gyógynövényeket és fűszereket, amelyek bókolják a használt főzőfolyadékot. Repedt fekete bors, fokhagyma és kakukkfű pár, például vörös borral.
  • Kerülje a cukortartalmú ízesítők használatát. Ezek megsérülhetnek a főzés első fázisa során, kellemetlen égett ízt hagyva hátra.

A bordák felszedése a kályhán

A bordák felszedése a kályhán
Melegítse elő a sütőt 177 ° C-ra. Ha a sütő felmelegszik, miközben levágja a bordákat, értékes időt takarít meg, és biztosítja a zavartalan átmenetet az egyik hőforrásról a másikra. Mire a bordák lejutnak a főzőlapról, a sütő készen áll és vár. [7]
  • Lehet, hogy el kell távolítani egy vagy több sütő belső tartóját, hogy helyet biztosítson az edénynek, amelyben felmelegíti a bordákat.
  • Ha nagy tételből rövid bordát süt, akkor emelje fel a hőmérsékletet 191 ° C-ra kb. 375 ° F-ig, hogy a hús következetesen főzzön.
A bordák felszedése a kályhán
Melegítsen 3 evőkanál olajat egy nagy, meredek oldalú edénybe. Használjon magas füstpontú olajat, például olajbogyót, mogyorót vagy repcet. A bordák hozzáadása elõtt hagyja, hogy a serpenyõ szép és meleg legyen - általában a legjobb a fûzéshez 204–232 ° C körüli hőmérsékleten. Tudni fogja, hogy az olaj megközelíti a megfelelő hőmérsékletet, amikor megrezzen. [8]
  • Használhat egy mély fedéllel ellátott serpenyőt is, ha nincs megfelelő edényed.
  • Ha a serpenyő nem elég meleg, a bordákat részben főzheti, ami később eldobhatja a főzési időket.
A bordák felszedése a kályhán
Adjon hozzá minden aromás összetevőt, amelyet bele kíván venni. Dobj egy marék darált fokhagymát, gyömbért vagy hagymát a fazékba. Az aromás anyagokat barnulásáig folyamatosan keverjük. A szaggató olaj elkezdi felszabadítani a csípős ízüket, amelyek ezután megtalálják a húst. [9]
A bordák felszedése a kályhán
Varrja a rövid bordákat 3-4 percig mindkét oldalon. Helyezze mindegyik bordát a fazék aljára, hogy a lehető legnagyobb felület legyen kitéve a hőnek. Néhány perc múlva emelje fel az egyik bordát, és vessen egy pillantást az aljára, hogy ellenőrizze azok előrehaladását. Miután a hús sötét, ropogós külsejét elfoglalta, fordítsa el a bordákat egy fordulattal, és folytassa a szétválasztást, amíg az összes oldal egyenletesen megbarnul. [10]
  • Ha a bordái több lapos alakúak, akkor valószínűleg megszabadulhat, ha mindkét oldalát kissé meghosszabbítja, kb. 7-8 perc alatt.
  • Vigyázzon, nehogy túlfőzzék a bordákat. Csak könnyű, pánikba csókolt felületre van szükségük. A sütőbe helyezése valójában akkor fog főzni őket. [11] X kutatási forrás

A borda befejezése a kemencében

A borda befejezése a kemencében
Fedjük le a bordákat 3–5 csésze (720 ml – 1,2 l) főzőfolyadékkal. A vörösbor, a marhahúsleves és a sötét sör népszerű választás, de a zöldségfélék, a paradicsomszósz vagy akár a víz szintén elfogadható. Általános szabály, hogy minél robusztusabb a folyadék íze, annál jobb lesz a kész edényben. A bankban elegendő folyadéknak kell lennie ahhoz, hogy a bordák elsősorban víz alá kerüljenek. [12]
  • Különböző folyadékok kombinálásával összetettebb ízprofilot kaphat. Használhat például 1–2 csésze (240–480 ml) marhahúslevest és 3 csésze (720 ml) vörös bort, vagy kezdje egy sör alapokkal, és öntsen bele egy kevés vizet, hogy kitöltse.
  • További ízesítő ízesítés eléréséhez próbáljon ½ csésze (120 ml) más ízesítőszert belekeverni a főzőfolyadékba, például Worcestershire szósz vagy ponzu. [13] X kutatási forrás
A borda befejezése a kemencében
Szükség szerint vegyen fel egyéb fűszereket. Ezen a ponton bármilyen más gyógynövényt vagy fűszert eldobhat, amelyeket bele kíván venni a fazékba, és a bordákkal együtt pörköli őket. Fokhagyma, szegfűszeg, babérlevél vagy friss rozmaring, kakukkfű vagy zsálya ágacskák tökéletes kiegészítést jelentenek a marhahús rövid bordáihoz. Ezek az adalékanyagok finom aromás hangokat adagolnak be a húsba, amikor simul. [14]
  • A teljes fűszer általában a folyékony pároláshoz működik, de egy csipetnyi cayenne-paprika, kurkuma vagy kömény szintén javíthatja a főzőfolyadék ízét.
A borda befejezése a kemencében
Főzzük a bordákat a sütőben 2–2 órán keresztül. Fedje le az edényt, és helyezze a lehető legközelebb a sütő közepéhez. Vigyázzon az órára, vagy használja a sütő beépített időzítőjét, hogy nyomon tudja követni, hogy a bordák mennyi ideig vannak benne. Főzés közben a hús csontozott lesz, anélkül hogy elveszíti természetes nedvességét. [15]
  • Alternatív megoldásként átteheti a bordákat egy lassú tűzhelybe és melegítheti 6-7 órán keresztül, vagy amíg meg nem éri. X kutatási forrás
  • A kezdeti szétszerzés a bordák külső oldalán szép héjat kölcsönöz, míg a sütő behatoló hője valójában a húsot főzte belülről.
A borda befejezése a kemencében
Hagyja a húst pihenni 15-20 percig. Amint lejár az idő, csúsztassa ki az edényt a sütőből, és állítsa a főzőlapra, még lefedve, hogy lehűljön. 15-20 perc elteltével használjon pár fogót, hogy egyenként távolítsa el a bordákat a főzőfolyadékból. Az egyes bordákat óvatosan rázza meg, hogy elősegítsék a fölösleges folyadék kiszivárgását. [17]
  • A borítás és a tálalás előtt ellenőrizze, hogy a bordák biztonságos hőmérsékletre lehűltek-e.
  • Ha a bordái nem eléggé készek az ízlésére, helyezze őket vissza a sütőbe 15-20 percre egyszerre, amíg a hús el nem éri a kívánt belső színt.
A borda befejezése a kemencében
Tálaljon párolt rövid bordákat a kedvenc köretével. A marhahús rövid bordája tökéletesen párosul más gazdag, barátságos ételekkel, például burgonyapürével, pirított gombával és serpenyős zöldségekkel, például sárgarépa és hagyma. Egy vekni ropogós francia kenyér vagy néhány csöves forró vacsoratekercs segít az étkezés befejezésében. Gondoskodjon egy kanálnyi maradék főzőfolyadékról, és élvezze! [18]
  • Könnyebb ételek készítéséhez kevert zöld salátát vagy szezonális zöldségkeveréket kínáljon a párolt rövid bordájához.
  • Helyezze a megmaradt bordákat légmentesen lezárt fedéllel és tartsa hűtőszekrényben. Megfelelő tárolás esetén 3-4 napig jónak kell maradniuk, de legjobban ízlik, ha 1 vagy 2 éven belül fogyasztják. [19] X kutatási forrás
A csontos rövid bordák átlagosan kevésbé költségesek, mint a csontozat nélküli vágások, és általában ízesebbek a csomagtartáshoz.
Próbálja ki a párolt rövid bordákkal készített grillstílusát enyhe főzőfolyadék felhasználásával, és öntsön rá kedvenc szószára, mihelyt kijönnek a sütőből.
A párolt rövid bordák gyakran még jobbak, ha másnap melegítik őket, miután már esélyük volt arra, hogy felszívják több főző folyadékot.
l-groop.com © 2020