Hogyan kell barna vaj

A barna vajat úgy állítják elő, hogy a normál vajat olvadáspontjának kissé megmelegítésével melegítik, amíg a vaj szilárd részecskei barnássá nem válnak. Ez finom illatú mogyoró aromát enged fel. A barna vaj ezután ízletes diós alternatívája lehet a rendes vajnak, különféle receptekben. A barna vaj készítéséhez figyelmes szem és figyelmeztető idő szükséges, hogy elkerülhető legyen a vaj égetése.

A vaj olvadása

A vaj olvadása
Vágjuk a vajat 1,3 cm hosszú szeletekre. Használja a nem sózott vaj csomagolásán feltüntetett méréseket, vagy csak a szemgömböt vágja meg a vágás szélességén. A legfontosabb dolog az, hogy a sózott vajszeletek mintegy nagyjából azonos méretűek, így egyenletesen megolvadnak. [1]
  • Vágás közben ne aggódjon a vaj hőmérséklete miatt. Lehet, hogy szobahőmérsékleten zamatos vagy a hűtőszekrénytől kemény. Megolvadsz a vaj, tehát a hőmérséklete nem változtat.
A vaj olvadása
Adja hozzá a vajat egy nehéz fenekű serpenyőbe. Tegye le a vajszeleteit jó minőségű vagy nehéz fenekű serpenyőbe. A serpenyő súlya fontos, mivel a könnyű serpenyők egyenetlenül felmelegedhetnek és forró pontokat hozhatnak létre, amelyek miatt a vaj egyenetlenül megolvad és főz. A nehéz, nem tapadós serpenyők rendben vannak. [2]
  • Ezenkívül jobb, ha világos színű serpenyőt használ, például rozsdamentes acélt. Ez lehetővé teszi a tartalom színének pontosabb megismerését, ami alapvető fontosságú a barna vaj előállításakor. Ezen okból kerülje az öntöttvas serpenyők használatát. [3] X kutatási forrás
A vaj olvadása
Helyezze a serpenyőt egy közepes hőre forgatott égőre. Helyezze a serpenyőt egy égőre, és állítsa az égőt közepes hőre. Hagyja a vajat megolvadni, amíg egy kis pocsolya van a serpenyőben. Ezután kezdje meg a keverést drótsorral. [4]
  • Lehetőség van a barna vaj gyorsabb előállítására magas hőn, de ez nagyban növeli annak esélyét. Játszd biztonságosan közepes (vagy közepes-alacsony) hővel.
A vaj olvadása
Folyamatosan keverje fel a vajat, amíg megolvad. Miután elkezdette habverni, ne hagyja abba! Ha abbahagyja, a vaj az edény aljára ég. Tartsa a vajat mozogva annak megakadályozása érdekében. [5]
  • Ne keverje túl erőteljesen. Ha igen, a forró vaj kifröccsenhet a serpenyőből, és megéghet.

A vaj pirítása

A vaj pirítása
Vigyázzon a vaj és a hab színére, hogy a barna foltok megjelenjenek-e. Amint a vaj teljesen megolvad, elkezdenek buborékolni és habzni. Ebben az esetben a víz elpárolog, és a tej szilárd része elkülönül a vajzsírtól. Ezután a habzás enyhül, és kevés barna foltok jelennek meg. [6]
  • Ezek a foltok a barnulásba kezdő tejszárazanyagok.
  • Ha a barnítóvajban valamikor fekete foltok kezdtek megjelenni, akkor engedje le a meleget.
A vaj pirítása
Folytassa a vaj folyamatos keverését, amíg elbarnul. Amíg a vaj főzni kezd, világossá válik. Miközben figyelemmel kíséri a vaj színét, ne felejtse el mozgatni a folyékony vajat az edényben. [7]
  • Ez elősegíti a tej szilárd részeinek egyenletes barnulását és megakadályozza az égést.
A vaj pirítása
Szagolja a főzővajat diószerű aromához, hogy megértse annak folyamatát. Amint a tejszilárd anyag elkezd barnulni, csodálatos mogyoróillatú aromát észlel a konyhában. Ez jó jel! Ez azt jelenti, hogy a vaj helyesen barnul, és még nem kezdett égni. [8]
  • Valójában a barna vaj francia kifejezése a „beurre noisette”, amely fordításánál „mogyoróvaj” fordítandó.

A vaj hűtése és kiszolgálása

A vaj hűtése és kiszolgálása
Vegye le a serpenyőt a tűzről, miután a vaj megbarnult. Amint a barna foltok képződnek, és a vaj borostyánbarna színűvé válik, kapcsolja ki a hőt, és vegye le az edényt a tűzhelyről. Folytassa a vaj keverését, mivel a serpenyőben maradt hő továbbra is a vaj barnulását fogja folytatni. [9]
A vaj hűtése és kiszolgálása
Helyezze a vajat hőálló edénybe a főzés leállításához. Hagyja a vajat kb. 30 másodpercig lehűlni a serpenyőben. Ezután öntsük egy kerámia vagy fém tálba. [10]
  • Ne öntse bele egy puha műanyag edénybe, mivel a műanyag megolvadhat.
  • Ha túl sokáig várakozik, vagy hagyja a vajat az serpenyőben ülni, a tej szilárd részecskéi másodpercek alatt feketéülni kezdnek és megégetik. Ebben az esetben újra kell kezdenie.
A vaj hűtése és kiszolgálása
Tálaljuk a vajat különféle receptekben. A barna vaj felhasználható egy ízletes, vajas, dióféle jóság hozzáadására az ételek egész sorához. Ízletes köretként próbálja meg önteni a vajat sült téli zöldségek úgymint butternut squash vagy krumpli . Vagy próbálkozzon: [11]
  • Cserélje le normál vajjal bármilyen vaj alapú szószban.
  • Segítségével barna vaj fagylalt vagy barna vaj sütemény készítéséhez.
  • Használata minden olyan süti receptben, amely felszólítja az olvasztott vajat.
A vaj hűtése és kiszolgálása
Tárolja a barna vajat hűtőszekrényben 4-5 napig. A barna vaj későbbi megmentése érdekében öntse azt egy légmentesen záró műanyag edénybe. Néhány napig a hűtőszekrényben tartja. Hosszabb távú tárolás érdekében próbálja meg fagyasztani a vajjal. [12]
  • Próbálja meg a vajat egy jégkocka tálcába önteni, hogy megfagyjon. Ezután ahelyett, hogy nagy vajdarabot kiolvasztott volna, 1 vagy 2 jégkocka méretű adagot kell kiolvasztania.
A vajat állandóan figyelje, hogy meggyulladjon. A vaj másodpercek alatt barnától éghet.
l-groop.com © 2020