Hogyan kell főzni osztriga

A 19. század elején a kagylót nagyrészt a munkásosztály fogyasztotta. A kereslet növekedésével az osztrigaágyak száradni kezdtek, és ezen kagylók ára tovább emelkedett. Ma az osztrigát csúcsminőségű ételnek tekintik. A legtöbb osztrigafajta fogyasztható, és sok fajtát nyersen vagy "félhéjon" is fogyaszthatnak. Általánosságban elmondható, hogy a kisebb kagylók legjobban nyersen szolgálnak fel, míg a nagyobb fajtákat, például a csendes-óceáni kagylót főzött receptekben használják. Az osztrigát párolhatják, pörkölték vagy grillezhetik, általában sütve, főleg az Egyesült Államok déli részén. Az alábbiakban bemutatjuk a kagyló főzésének leggyakoribb módszereit.

Gőzölt osztriga

Gőzölt osztriga
Készítse elő a kagyló gőzölését. Súrolja meg a kagyló külső részét egy súrolókefével hideg, folyó víz alatt, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést. Dobjon el minden nyitott vagy repedt kagylót, mivel ez a halott vagy veszélyeztetett kagyló jele.
  • Ne mossa le a kagylót jóval azelőtt, hogy megeszi őket. Az osztriga órákkal történő mosása, mielőtt elkezdené gőzölni, elpusztíthatja őket: Vegyszerek, például klór és mérgek, például ólom, lehetővé teszik, hogy az osztriga kevésbé friss ízű legyen, mint amennyire egyébként lehetett.
Gőzölt osztriga
Készítse elő a pároló folyadékot. Öntsön 2 hüvelyk (5,06 cm) vizet egy edénybe. Adjunk hozzá egy fél pohár sört vagy egy pohár bort a vízhez, hogy kissé megízleljük és megóvjuk az ízeket. Helyezzen egy fém párolótálcát vagy szűrőedényt az edénybe az osztriga tartásához. Helyezze el a kagylót a tálcán vagy a szűrőedényen. Forraljuk fel a gőzölgő folyadékot, majd fedjük le az edényt.
Gőzölt osztriga
Pároljuk az osztrigát kb. 5 percig. Forgassa az égőt közepes-magasra, és hagyja, hogy az osztriga gőzöljön 5-10 percig - 5 percig egy közepesen főzött kagylóhoz, 10-ig egy jól elkészített kagylóhoz. Ezen a ponton a kagyló többségének kinyílnia kellett. Dobja el a nem nyitott kagylókat.
Gőzölt osztriga
Alternatív megoldásként gőzkagyló sütési tálban egy grillben. Fektesse egyenletesen a kagylóját egy régi sütőedényre, amely egy kis vízzel van feltöltve. Állítsa az égőt közepes-magas hőre, fedje le a sütőt, és hagyja főzni 5-10 percig.
  • Az osztriga akkor készül, amikor a héja kinyílik. Dobjon el minden olyan kagylót, amely a főzés során nem nyitott meg.

Sült osztriga

Sült osztriga
Készítse elő a kagylót grillezésre. Súrolja meg a kagyló külső részét egy súrolókefével hideg, folyó víz alatt, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést. Dobjon el minden nyitott vagy repedt héjat. Hagyja, hogy az osztriga röviden üljön víz alatt, majd vegye le a vízből, miközben hagyja, hogy kiürüljenek.
Sült osztriga
Készítse elő a grillt. Használjon faszén- vagy gázrácsot. Forraljuk a rostélyt közepesen magas hőre. Helyezze a kagylókat a rácsra, lapos oldalán magára a rácsra.
Sült osztriga
Döntse el, hogy az osztriga egészben vagy félig héjon készül-e. Bár kevés különbség van a módszerben, az osztriga főzésének módja attól függ, hogy előzőleg meg akar-e fűszerezni a kagylót, vagy addig fűszerezetten hagyja őket, amíg jobbra nem veszi őket, mielőtt lezúzza őket a gömbökon. Ha előbb szeretné fűszerezni a kagylót, megrázta őket a legjobb fogadás. Ha inkább a főzés után szeretné fűszerezni, vagy esetleg egyáltalán nem, akkor jobb, ha hagyja őket a héjában, amíg főznek.
  • Hogy csinálsz osztrigát? Tekerje be az osztriga tetejét törülközőbe, vagy tegye fel a védelem érdekében nagy teherbírású kesztyűt. Csúsztassa egy osztrigakést a kagyló csuklójába (hátuljába). A csukló elforgatásával csavarja el az osztrigakést, úgy, mintha kulccsal bekapcsolná az autó gyújtását. [1] X Kutatási forrás Csavarja le a pengét az osztrigahéj felső részén, csavarva, hogy kinyissa az izomot. Távolítsa el a héj felső részét, és késével lazítsa meg a kagyló lábát az alsó héjból.
Sült osztriga
Készítsen ízesítőt a kagylóra a félhéjon (opcionális). A kagyló nagyon nyers vagy saját sós lében főzött, de néha egy kis ízesítés miatt a kagyló még jobban ragyog. Keressen olyan ötleteket, amelyek megfelelnek az Ön ízlésének. Inspirációt kipróbálhat az alábbiak közül:
  • Vaj és fokhagyma
  • Vaj és szójaszósz
  • Vaj, mogyoróhagyma, friss petrezselyem, sajt (Pecorino), cayenne, paprika
  • BBQ szósz
Sült osztriga
Főzze az osztriga. Csukja le a fedelet a rácsra, és hagyja, hogy az zárva maradjon 5 vagy 6 percig. Nyissa ki a fedelet és ellenőrizze a kagylókat. Amit keresel, attól függ, hogy miként készítette őket:
  • Az egész osztrigát ellenőrizni kell a héj kinyílása szempontjából. Kezdetben észre fog venni egy sort, amely elkezdi a héj elválasztását. Keresse meg az osztriga sóoldat buborékolását abban a kis elválasztásban. Dobj ki minden olyan osztrigát, amely 5-10 perc elteltével nem nyitott meg.
  • A félhéjban lévő osztrigakat a megrázás előtt és alatt ellenőrizni kell, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy biztonságosan fogyaszthatók-e. Ha a kagyló már nyitva van a megrázás előtt, vagy a megrázás során nem mutat ellenállást, és jobbra nyílik, akkor dobja ki. A félkagyló osztriga főzés közben kissé meghúzódik; folyadékuk buborékol, és elősegítik őket 5-10 perc alatt.
Sült osztriga
Óvatosan távolítsa el az egész kagylót vagy a kagylót a félhéjból, hogy megmaradjanak a gyümölcsleveik. Tálaljuk húzott vajjal, citrommal, vagy ahogy van.

Sült osztriga

Sült osztriga
Készítse elő a sütőt. Melegítsük az olajsütőt 190 ° C-ra.
Sült osztriga
Bassza meg osztrigait . Az osztriga elülső részét takarja le ruhával, és óvatosan csúsztassa be egy osztrigakést a kagyló hátulján lévő zsanérba. A csuklóját csavarja el a kést, hogy eltörje a pántot. Ezután csúsztassa el a kést a héj teteje körül, és feszítse le a felső héjat, amikor elég laza. Csúsztassa a kést a kagylóhús alja alá, hogy eltávolítsa a kagylólábat az alsó héjból.
Sült osztriga
A sütéshez bevonja a kagylót. Keverje össze a lisztet, a sót és a fekete borsot. Könnyen verte össze 2 tojást külön tálban. Engedje le az uncia 12 uncia rázott kagylót és merítse őket a tojáskeverékbe. Vigye be őket a száraz keverékbe. A bevonatot egyenletesen és vastag módon végezzük, de távolítsuk el a felesleges lisztet.
Sült osztriga
Süssük meg az osztrigát . Helyezzen egyszerre 5 vagy 6 kagylót a sütőbe. Hagyja 2 percig főzni, amíg aranybarna nem lesz.
Sült osztriga
Tálaljuk forróan és élvezzük!

Csinál egy hagyományos osztriga sült

Csinál egy hagyományos osztriga sült
Alaposan mossa le a kagylót. Helyezze fel a kesztyűt, hogy a héja durva külseje ne kaparja meg a kezét, miközben minden kamatot és kaját megmos a kagylóból. Az osztrigát mossa le olyan helyen, ahol a lefolyás nem károsítja az udvarot és / vagy felszerelést.
  • Még egyszer mossa meg a kagylót, mielőtt sütni tervezi. Ha az osztrigat túl korán mossa meg a főzés előtt, elpusztíthatja őket, és ehetők lehetnek.
  • A beszállító osztrigait gyakran lemosják, amikor betakarítják, de az nem okoz fájdalmat, ha egyszer átadják őket. Jobban biztonságban vagy, mint megbánni.
Csinál egy hagyományos osztriga sült
Hozz létre egy olyan tűzoltót, amely megegyezik a fémlemez méretével. Ahhoz, hogy hagyományos osztrigapörkölt kapjon, megfelelő méretű tűzre és nagy darab fémlemezre van szüksége. Ha nincs darab fémlemez, használhat egy darab fémrácsot, mindaddig, amíg a rács elég kicsi az osztriga elhelyezéséhez.
  • Helyezzen négy tűzfalat a tűz szélére, téglalap alakban úgy, hogy azok könnyen támaszkodjanak a fémlemezre, ha a tűz fölé helyezik.
  • Amint a tűz elpusztul, helyezze a fémlemezét a salaktömbök tetejére és várja meg, amíg felforrósodik. (Természetesen ellenőrizze, hogy a fémlemezét előzőleg megfelelően mosta-e meg.) Ha néhány csepp vizet fröccsen a fémlemezre, a víz szédül és szétesik, a felület készen áll a felületre.
Csinál egy hagyományos osztriga sült
Helyezze osztrigait a fémlemez tetejére egyrétegűen. Győződjön meg róla, hogy van-e elég osztriga. Költségvetés bárhol 6-16 osztriga személyenként.
Csinál egy hagyományos osztriga sült
Az osztrigakat fedje le nedves zsákvászon zsákral vagy nedves tengerparti törülközővel, és várja meg, amíg az osztriga teljesen elkészül. Noha a zsákvászon zsákok kissé jobban működnek, mint a törülközők (és gőzölés közben nem tűnnek váratlannak), a törülközők tökéletesen elfogadhatók.
  • A főzés befejezéséhez adjon 8-10 percig bárhol az osztriga-tételt. Ha kedveli, hogy a kagyló kevésbé főzött, várjon kb. 8 percig. Ha jobban szeretné, ha az osztriga főzött lenne, tartsa még néhány percig a zsákvászon zsák alatt.
  • Dobj el minden olyan kagylót, amely 10 perc elteltével nem nyitott meg 1/4 "-től 1/2" -ig.
Csinál egy hagyományos osztriga sült
Amíg várja meg, hogy a fémlemez újra felmelegszik, élvezze az első osztriga-tételt barátaival. A lapnak néhány percig kell tartania a megfelelő felmelegedéshez. Ismételje meg a műveletet újra, ha a fémlemez elég meleg ahhoz, hogy új osztrigakészletet kapjon.
Hogyan főzhetek fagyasztott kagylót?
A fagyasztott osztrigákat egy napig olvassa fel a hűtőszekrényben. Megolvaszthatók közvetlenül a zsákba, de a táskát tegyük egy tálba a szivárgások felgyülemlésére. Töltsük meg az alapanyagot kétharmaddal tele vízzel, és forraljuk fel forrásig. Öntsük a felolvasztott osztrigakat forrásban lévő vízbe és forraljuk legalább három percig.
Hogyan lehet frissen tartani az osztrigakat, amíg főzöm őket?
Tárolja az élő kagylókat hűtőszekrényben 40 ° C-on, ha nem akarják azonnal felhasználni. Helyezze őket mélyen lefelé (a gyümölcslevek megtartása érdekében) egy nyitott tartályba. Az osztrigakat fedje le egy nedves törülközővel vagy egy réteg nedves újsággal. Az így tárolt osztriga 5-7 napig tart.
Hogyan tudom friss frissen tartani az osztrigát, amikor a partról hazahozom?
Tegye őket egy vödör hideg tengervízbe vagy egy tartályba hideg tengervízbe. Ha van piknikhűtője - tartsa meg a tartályt, amelyben az osztriga van a hűtőben.
Ha kis kagylót rendeltem, de óriási, akkor fel tudom-e vágni őket? Ha igen, megteszem ezt főzés előtt vagy után?
Vágásuk után a gyümölcslevek felszabadulnak, és sokkal kevesebb íz lesz a végén. Jobb lenne, ha kevesebb egyedi adag lenne egy nagy osztriga, mint több adag kevésbé ízléses osztriga felében. Csak nyisd ki széledet, és tapasztalj meg egy nagyobb aromát.
Befagyaszthatom-e az összes olyan osztrigát, amelyet még nem nyitottak meg?
Lehet, de nem lesznek olyan frissek, mint az újonnan betakarított kagyló.
Van-e osztriga a dél-afrikai üzletekben?
Igen, számos dél-afrikai üzletben, osztrigafarmban és étteremben kaphatók.
Mennyi ideig főzhetek osztrigát tejjel?
Amíg a tej melegszik, és az osztriga göndörödik a szélek körül.
Hogyan nyithatom meg és tisztíthatom meg a nyers kagylót?
Szüksége lesz tompa 3 "-es késre a rázáshoz. Dobjon el minden nyers osztrigát egy vödörbe. Van egy nagy tányér fedett jéggel a megrázott felére. Válasszon egy nagy kagylót (könnyebb), és keresse meg a kés kését. forgassa el, hogy kinyissa a csuklópántot. Helyezze le a kést, és húzza szét, hogy levágja az izomot tartalmazó félhéjat. Dobja el a másik felét. Végül tartsa a kezedben a héjat, és vegye a késével az izomszövet alá. Most már van egy osztriga a félhéjon, és készen áll a jég felszolgálására.
Meddig főzhetek olyan kagylót, amely nincs a héjában?
Tisztíthatom meg a kagylókat főzés előtt?
Az osztriga, különösen a melegebb vizekből, például a Mexikói-öbölből termesztett növények képesek tárolni a vibrio vulnificus baktériumot. Ez a baktérium betegséget okozhat, és életveszélyes lehet a magas kockázatú egyének számára, például az immunrendszer károsodása esetén. A szennyeződés kockázatának csökkentése érdekében enni alaposan főzött kagylót. Sült vagy forraljuk az osztrigát legalább 3 percig, és süssük legalább 10 percig. Ha nyers osztrigát fogyaszt, kerülje a nyári hónapokban termesztett osztriga étkezését, mivel azokban a vizekben nagyobb esélye van baktériumok átvitelére. Az egyik általános hüvelykujjszabály az, hogy az osztriga csak olyan hónapokban fogyasztható el, amelyekben az "R." betű található.
Vigyázzon, ha forró olajjal főz. Használjon hosszú kanalat vagy fogót, és álljon hátra a sütőből, miközben az osztrigát az olajba helyezi, hogy elkerülje a fröccsöntést. Csukja be az olajsütő fedelét, ha olaj bukkan fel, és a lehetséges égési sérülések elkerülése érdekében csökkentse a hőt.
l-groop.com © 2020