Hogyan vágjuk szárazhalot

A száraz hal hagyományos alaszkai étel, amely az őshonos népek köréből származik. Számos szempontból készült, de a következő alapvető receptet a Yup'ik Eskimos manapság széles körben használja. Ez a speciális technika a Yukon folyó alsó részéről származik.

A halak irányítása és kibelezése

A halak irányítása és kibelezése
Találja meg a megfelelő lazacot. A különböző lazacfajok eltérő tulajdonságokkal bírnak, és különféle főzési módszereket igényelnek. Ha száraz halat szeretne készíteni, el kell kerülnie a lazac királyt és a koho lazacot. Válasszon a "Chums" (más néven Arctic Kita) vagy a Humpy's (más néven pinks) néven. A Red Salmon is használható. A halaknak a lehető legfrissebbnek kell lenniük, és soha nem szabad fagyasztani.
A halak irányítása és kibelezése
Távolítsa el a fejét egy késsel, és vágja le a szem nyakába és a kopoltyúk fölé található nyakrészre. Tartsa az alsó ajkát a halakon, de távolítsa el az arcot és a kopoltyúkat a fejjel együtt.
A halak irányítása és kibelezése
Vigye a kését a farok aljára, ahol a hal "szellőzőnyílása" van. Ebből a lyukból kezdve helyezze be a kést, és szeletelje fel a halat felfelé a fej felé. A halat teljes egészében szeletelje fel a hasán, amíg kinyílik.
A halak irányítása és kibelezése
Távolítson el mindent a hasiból (a halak nemétől függően lehet tojás vagy spermazsák). Miután az összes bél eltávolításra került, vegye ki a kést és vágja le a vérvonalat (amely a gerinc alján található a nyitott hasban; sötétvörös csíknak fog kinézni). Vegye ki az összes vért a vérvonalból.

A hús átvágása a gyomorra

A hús átvágása a gyomorra
Öblítse ki a halat édes vízben.
A hús átvágása a gyomorra
Vágjon egy vonalat a hát alján. Fordítsa a halat egy oldalra. A hal hátulján, egy hüvelykkel, a gerinc fölött, vágjuk le a húst, és a húst egészen a farok aljáig szeleteljük.

Ismétlés a másik oldalon

Ismétlés a másik oldalon
Vágjuk át a húst a gyomor felé. Kerülje a borda ketrecét. Használja a kést és vágja le a hal gyomra felé, a vágás során nyomon kövesse a borda ketrecét.
Ismétlés a másik oldalon
Vegye ki a „filét” a húsból, de ne vegye le a farkából. Kövesse a farok alapjáig vágott húst, majd állítsa le.

Szelet a halat

Szelet a halat
A másik oldalról kezdve húzzunk ismét egy csík húst a gerinc aljáról, egészen a gyomorig töltve, és eltávolítva a borda ketrecét. Tartsa a húst a farok alján.
Szelet a halat
Távolítsa el a bordázatot (testet). Miután kivágta a filét a hal mindkét oldalán, három csíkot kell összekapcsolnia a farok alján. Mindkét filét tartsa a farokhoz rögzítve, de távolítsa el a testet a gerincvelő átmetszésével a farok alján.
Szelet a halat
Szelet szeletelt minden filében. Az egyik filétől kezdve fektesse le a vágódeszkára. Fogja meg a kést egy szögben, és szeletelje a hal húsát kb. 5 hüvelyk (5 cm) távolságra a farok aljától. Ne vágja át a halak bőrét. Csak a húst vágjuk le. Folytassa a hasításokat 5,1 cm-enként 2 hüvelykben, amíg el nem éri az alját.

A halak szárítása

A halak szárítása
Vágj le egy függőleges szelet a gyomor oldaláról: Annak megakadályozása érdekében, hogy a halak szárítás közben meghajoljanak, vágja le egy függőleges hasítást (ismét nem a bőrön keresztül halad át, hanem csak a húst) a hal gyomorán és a száj porcán keresztül.
A halak szárítása
Ismételje meg az előző két lépést a másik oldalon. A másik filéjével ismételje meg a szeleteknek a halba vágását és az egyik függőleges csíkot lefelé.
A halak szárítása
Lásd a halakat egy napig a nap és a szél mellett, a bőr felfelé. A halakat csak napos, szeles napokon tegye le, ha a legyek nem aktívak. Akassza a halat a földre (általában egy rúdra, mindkét oldalán egy filémel). A bőrnek kifelé kell néznie, a filé befelé. Hagyja napra szárítani 24 órán át.
Ha nem akarja megakadályozni, hogy a legyek tojásokat tojjanak, akkor mártsa meg nyers halait sós vizes nátrium-klorid-oldatban, mielőtt a napra és a szélre szárítja őket.
A szárazhal evése előtt ellenőrizze, hogy teljesen száraz-e. Keménynek kell lennie, és minden húsdarabot meg kell tudni hámozni a bőrről anélkül, hogy a húsmaradványokat hátrahagyná.
l-groop.com © 2020