Hogyan készítsen mindenféle gluténmentes lisztet

Celiakia vagy glutén intolerancia szenvedőinek kerülniük kell a búzából, zabból, árpából vagy rozsból előállított ételeket. Ez azt jelenti, hogy helyettesítőket találnak a népszerű receptekben. A sült receptek egyik leggyakoribb alkotóeleme a universális liszt. A közönséges liszt nem helyettesíthető megfelelően 1 összetevővel, de a természetes vagy egészséges élelmiszerboltokban általánosan alkalmazott összetevők keverékével készíthet lisztet kekszekhez, palacsintákhoz, pékárukhoz, hagymagyűrűkhez és még sok máshoz. A házi lisztkeverékek általában kevesebbet fizetnek, mint a tömeggyártású márkák. További információkért megtudhatja, hogyan lehet universális gluténmentes lisztet készíteni.

Nem glutén általános célú liszt rizsliszt alapon

Nem glutén általános célú liszt rizsliszt alapon
Öntsön egy 6 csészét (720 g) barna rizsliszt egy nagy tálba. A barna rizsliszt teljes kiőrlésű liszt, amely kevésbé feldolgozott, mint más típusú liszt.
  • A rizsliszt megtalálható a legtöbb egészségügyi élelmiszerbolt vagy a nagy szupermarketek sütőpályájában. Ha pénzt takarít meg, válassza a fehér rizsliszt. Olcsó áron megtalálhatja az etnikai élelmiszerboltokban.
Nem glutén általános célú liszt rizsliszt alapon
Adjunk hozzá 2 csésze (384 g) burgonyakeményítőt a tálba. Ne használjon burgonya lisztet. A burgonyakeményítő sűrűsödik és nedvességet ad a pékárukhoz.
  • A burgonyakeményítőt helyettesítheti a kukoricakeményítővel. A burgonyakeményítő magasabb hőmérsékleteket kezel, így jobb sütőipari termékek előállításához, roux készítéséhez és pékáruk készítéséhez. Ha helyettesíti a kukoricakeményítőt, akkor még 1/3 csésze (64 g) kukoricakeményítőt kell hozzáadnia, mivel ez könnyebb, mint a burgonyakeményítő.
Nem glutén általános célú liszt rizsliszt alapon
Öntsön 1 csésze (120 g) tápióca lisztet vagy keményítőt. Ez sűrítőként is használható a receptben.
Nem glutén általános célú liszt rizsliszt alapon
Adjunk hozzá 2 evőkanál (24 g) xantángumit. Ez egy kötőanyag, amelyet általában használnak gluténmentes sütéshez. Nem kell hozzátennie a xantánt vagy a guargumit a receptekhez, ha az az általános célú lisztben van.
Nem glutén általános célú liszt rizsliszt alapon
Használjon habverővel a lisztet. Öntsön egy rostába, hogy teljesebben összekeveredjen, és a darabokat felhasítsa. Ez a gluténmentes lisztkeverék nagyon nagy tételből áll. Elkészíthető ugyanazon aránnyal, a 6-tól 2-ig, de kisebb mennyiségekben, csak egy darab xantán gumival.
Nem glutén általános célú liszt rizsliszt alapon
Használata előtt szitálja újra a gluténmentes lisztet. Az összetevők leülepedhetnek, és akár 1 vagy másik összetevőből álló zsebeket hozhatnak létre.
Nem glutén általános célú liszt rizsliszt alapon
Tárolja az általános célú gluténmentes lisztet szorosan lezárt ónban. Ha úgy gondolja, hogy többet tett, mint gondolná, hogy képes használni, tárolja az extraet egy lezárt tartályban a hűtőszekrényben. Használat előtt melegítse szobahőmérsékletre.

Nem rizs célra szánt univerzális liszt variációk

Nem rizs célra szánt univerzális liszt variációk
A rizsliszt részleges pótlására használja a következő egyéb lisztet:
  • Cserélje ki egy csésze barna rizsliszt édes rizsliszttel, ha rendelkezésre áll. Bár ez a legjobb kis mennyiségben, mert édes, jó pótlórú a pékárukhoz és a pizzahéjakhoz.
  • Helyezze 1-2 rész barna rizsliszt cirokliszttel extra protein hozzáadásához. A cirok közönséges gabonafélék Dél-Ázsiában, Afrikában és Közép-Amerikában. Különleges élelmiszerboltokban vagy az interneten kapható.
  • Cserélje ki 1–2 rész barna rizsliszt kókuszdió liszttel csokoládés pékárukhoz való felhasználásra. Az enyhén diós íz kiegészíti a csokoládét.
  • Helyettesítse 1-2 rész hajdinaliszt a barna rizsliszt palacsinta, gofri és muffin számára.
  • Helyezze 1-2 rész teff lisztet a barna rizsliszthez pékárukhoz. Hozzáadja a nedvességet és az édes, diófélék ízt a gluténmentes receptekhez. A Teff egyfajta fű, amelyet Észak-Afrika hegyvidékén termesztenek.
  • Adjon hozzá őrölt mandulával készített mandulaliszt tésztakéreghez vagy más pékárukhoz.
Készítsen nedves banán kenyeret ezzel a variációval. A következő helyettesítés során az emberek azon gondolkodnak, vajon a banán kenyér gluténmentes-e - és ez biztos! Helyezze a 6 csésze rizsliszt helyébe a következőt:
  • 3 csésze barna rizsliszt
  • 1,5 csésze kókuszliszt
  • 1,5 csésze ragacsos rizsliszt.
Tartalmaz zabkorpa glutént?
A zab nem tartalmaz glutént, de ha cöliákiaban szenved, akkor legyen különös óvatosság, és vásároljon zabkorpát, amely kifejezetten azt mondja, hogy GF, mivel néhány zabkészítményt olyan gyárakban gyártanak, amelyek búzalisztből is használnak, és fennáll a keresztszennyezés veszélye.
Ellenőrizze az egyes összetevők csomagolását, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tartalmaz-e gluténtermékeket. A glutént tartalmazó ételek közé tartozik a fehér liszt, farro, grahamliszt, maláta, árpa, tészta, rozs, manna, orzo, búzacsíra, bug és a legtöbb gabonafélék.
Ha nem találja ezeket a lisztpótlókat a szülővárosi piacokon, mindegyik megbízható márkákból elérhető az interneten. Próbáljon megkeresni az Amazonon vagy egy gluténmentes élelmiszer-forgalmazó webhelyén.
l-groop.com © 2020