Hogyan készítsünk Banoffee Pie-t?

Ez a kényeztető desszert először Nagy-Britanniában megjelent 1970 körül, és gyorsan világszerte klasszikusá vált. [1] A banánkrém torta ropogós, ragacsos, krémes és tele van ízével. A legjobb az, hogy mind a töltelék, mind a kéreg szinte bolondosak.

Így a karamella

Így a karamella
Fedje le vízzel a sűrített tej konzervjeit. Távolítsa el a címkéket a két fel nem nyitott kondenzált tejdobozból. Helyezze őket egy serpenyőbe az oldalukra, hogy ne robbantjon. Add hozzá szobahőmérsékletű vizet, amíg legalább két hüvelyk (5 cm) víz van a konzervdobozok tetején. [2]
  • Egy tipikus kondenzált tej-ón 14 oz-ot (1,75 csésze / 400 g) tartalmaz. Ha eltérő méretű, használjon elég kannát, hogy legalább 21 oz (2,6 csésze / 600 g) legyen.
Így a karamella
Forraljon legalább két órán keresztül, alkalmanként vizet adva. Ezzel karamellizálódik a sűrített tej, hogy lágy, barna dulce de leche vagy „karamella” képződjön. Rendszeresen ellenőrizze és adjon hozzá további vizet, ha szükséges. Ha a kannákat levegőnek teszik ki, akkor azok túlmelegedhetnek és felrobbanhatnak. Forraljon legalább két órán keresztül, és legfeljebb három órán keresztül, ha garantálja a sötét, gazdag karamellát. [3]
  • Technikai szempontból a tej „Maillard reakciót” tapasztal, nem pedig karamelizálódást. A közönséges karamellmártás nem elég vastag ahhoz, hogy torta töltelékként használják. [4] X kutatási forrás
Így a karamella
Hagyjuk kihűlni. Távolítsa el a kannákat fogóval és tegye félre a melegetől. Hagyja hagyni szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt kinyitná, különben a dulce de leche rendetlenül kihúzódhat. [5]

A kéreg készítése

A kéreg készítése
Előmelegíteni a sütőt. Állítsa 180ºC-ra (350ºF). [6]
A kéreg készítése
Kombinálja a keksz és az őrölt dióféléket. Az észak-amerikai receptek általában egy graham cracker kéreg létrehozását teszik szükségessé, míg a brit szakácsok inkább az emésztő kekszek vagy főzőlapok keresésére irányulnak. [7] Mérjünk be 150 g választott összetevőt (vagy számoljunk ki 9 törés nélküli graham-krakkolót), és cipzáras zacskóban keverjük össze 40 g (⅓ csésze) őrölt mandula és 40 g (⅓ csésze) őrölt mogyoróval. [6]
  • Diómentes változathoz csak cserélje ki az anyákat több kekszre.
  • A teljes kiőrlésű graham-kekszet kiegyensúlyozza a pite intenzív édességét, de a méz-graham-krakkoló kéreg jobban megfelel.
  • Az ízlés megnövelése érdekében először a földimogyorót piríthatja.
A kéreg készítése
Zúzza össze apró darabokra. Távolítson el annyi levegőt a cipzáras zacskóból, majd zárja le. Tolja a gördítõcsipet a zsák fölé, amíg a kekszek finoman összetörnek.
  • Az összetevőket nem kell porrésszel megsütni. Néhány darab hozzáad egy kis ropogást a tortához.
A kéreg készítése
Keverjük össze az olvasztott vajjal. Helyezze a zúzott összetevőket egy tálba. Olvasson 85 g (6 evőkanál) vajat, majd öntse bele a tálba. [6] Keverjük egy villával, amíg a keverék laza, durva homok textúrájú lesz. [8]
A kéreg készítése
Nyomja be egy zsíros edénybe. Kenje meg a 9 hüvelyk (23 cm) pite ónt vagy rugós formájú süteményt. A keksz-vaj keveréket egyenletes rétegben nyomja a serpenyő alapjára és oldalára. Tömörítse az alapot az üveg aljával lefelé nyomva.
A kéreg készítése
Süssük 10–12 percig. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre, mielőtt folytatná.
  • Alternatív megoldásként hagyja ki a sütést, és hűtse le a héjában a kéreg legalább egy órán keresztül. Ez kissé lazább kéregké válhat. [9] X kutatási forrás

A pite összeállítása

A pite összeállítása
Fedje le az alapot szeletelt banánnal. Hámozzon meg 3-4 érett banánt és vékonyra szeletelje. Dobja el a szeleteket a pite kéregre.
A pite összeállítása
Kanál a főtt sűrített tejet a banánra. Ha lehűlnek, nyissa ki a sűrített tej dobozát. Ossza el az 1 ½ doboz tartalmát (600 g / 2,6 csésze) a banánra.
  • Az ízlés szerint állítsa be a banán és a sűrített tej mennyiségét.
  • A sűrített tejnek főzés után világosbarnanak és vastagnak kell lennie.
A pite összeállítása
Tetejére tejszínhabbal. Hagyjon 480 ml (2 csészét) nehéz habverőt amíg félig merev csúcsokat képez. Kanáljon egy nagylelkű dombot a pite fölé.
A pite összeállítása
Reszelt sötét csokoládét a tetejére. Töltse ki a tortát egy elegáns hinti sötét csokoládé forgáccsal.
A pite összeállítása
Hűtőszekrény (opcionális). Ezt a tortát szobahőmérsékleten is felszolgálhatja, de 20 perc alatt a hűtőben a karamell keményebb textúrájúvá teszi.
  • Ha rugós formájú serpenyőt használt, futtasson egy kést a széle körül, hogy kiszolgálása előtt felszabaduljon a kéreg. Nyissa ki az oldalakat és tálalja az alapon, vagy óvatosan helyezze át egy tányérra. Óvatosan: ha a kéreg nem volt sütve vagy nem volt eléggé összenyomva, akkor lehet, hogy nem elég szilárd, hogy megtartsa alakját.
Mennyi ideig tarthatom a hűtőben a krém hozzáadása előtt?
A hűtőszekrényben kb. 2 hétig tarthat fenn.
Ha a kannát az edényben tartja, akkor be kell kapcsolnia a gázt?
Nem.
Helyezze a megmaradt „karamell” új, légmentesen tartályba, mivel a fém ón befolyásolhatja a színét. Legfeljebb három hétig tárolandó lezárt hűtőszekrényben. [10]
A banoffee pite feltalálója a tészta kéreg a zúzott keksz alap helyett. Mivel töltelék nélkül főz, szúrjon be néhány lyukat az alapba, és mérje le le a tészta súlyával vagy szárított babtal a buborékképződés elkerülése érdekében. [11]
Ha a serpenyő és a sűrített tej serpenyőn megszárad, a kannák felrobbannak. Ha nem tud részt venni a serpenyőn, inkább tegye az edényeket egy vízfürdőbe a sütőbe. Állítsa a sütőt legfeljebb 140ºC-ra (180ºF), és főzze 3½ órán át. [12]
l-groop.com © 2020