Hogyan készítsünk szárított gyümölcsöt

A szárított gyümölcs jó tápanyagforrás, vitaminokkal és ásványi anyagokkal tele. Gazdag természetes cukorban is. Számos gyümölcsöt száríthat, beleértve a szőlőt (szultán, ribizli és mazsola), almát (szeletelt), sárgabarackot, körtét, őszibarackot, füget, datolt darabot, szilvát (szilvát) és a banánt. A szárított gyümölcsök nagyszerű módja annak, hogy a nyári szüret táplálja a téli időszakot, és nem sokáig tart, amíg megtanulja a gyümölcsszárítás művészetét.

Gyümölcsök kiválasztása szárításhoz

Gyümölcsök kiválasztása szárításhoz
Válassza ki a szárításra alkalmas gyümölcsöket. Nem minden gyümölcs lesz jól száradni, ezért csak azokra a gyümölcsökre koncentráljon, amelyekről ismert, hogy szárítva kiváló eredményeket hoznak. Ezek tartalmazzák:
  • Szőlős gyümölcsök, például szőlő. Vegye figyelembe, hogy a szőlő különféle típusú szárított gyümölcsöket produkál: A Zante ribizli apró, mag nélküli fekete szőlőből származik; a szultánák édes, mag nélküli zöld / fehér szőlőből származnak; és a mazsola nagy, édes szőlőből, például muscatból származik. [1] X kutatási forrás
  • Fa gyümölcsök, például csonthéjasok (barackok, őszibarack, szilva, nektarin), mangó, banán, alma, füge, datolya és körte.
Gyümölcsök kiválasztása szárításhoz
Válasszon érett gyümölcsöt. Ügyeljen arra, hogy a felhasznált gyümölcs érett, szilárd és érett legyen. A sérült, éretlen vagy túlérett gyümölcsöknek nincs táplálkozási értéke, nem szárítanak és nem lesznek olyan ízek, mivel a cukrok még nem vannak fejlettségük csúcspontjában. [2]

Gyümölcsök előkészítése szárításhoz

Gyümölcsök előkészítése szárításhoz
Mossa le a gyümölcsöt. Öblítse le a gyümölcsöt hideg, folyó víz alatt, finoman ujjaival dörzsölje le, hogy eltávolítsa a látható szennyeződéseket vagy törmelékeket. Pontosítsa be a gyümölcsöt egy tiszta papír törülközővel.
  • Kicsi szőlőfélék, például bogyók vagy szőlő esetében a gyümölcsöket szűrőedénybe helyezheti, és így öblítheti.
Gyümölcsök előkészítése szárításhoz
A nagyobb gyümölcsöket nagyon vékony szeletekre vágja. A legtöbb fa és bokor gyümölcsöt nagyjából szeletekre kell vágni nak nek hüvelyk (0,3–0,6 cm) vékony, de sok apró szőlőfélék (bogyók és szőlő) egészben maradhatnak. [3]
  • A belső magokkal rendelkező szőlőket vagy bogyókat felére kell szeletelni és elvágni. [4] X kutatási forrás
  • A szárokat és leveleket is le kell vágnia.
Gyümölcsök előkészítése szárításhoz
Fektessen gyümölcsöt egy pergamentel borított főzőlapra. A gyümölcsszeleteknek egyenletes, egyrétegűeknek kell lenniük és nem szabad megérinteniük egymást.
  • Ha dehidratátort használ, helyezze a gyümölcsöt dehidratáló tálcára a pergamentel bélelt főzőlap használata helyett.
  • Ha az állvány szabadban szárad, akkor a sütőlap használata helyett helyezze a gyümölcsöt a szárítóasztalra.

A gyümölcsök szárítása

A gyümölcsök szárítása
Helyezze a tálcát a gyümölcsbe a sütőbe. Melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre (150-200 F / 50 ° C). [5] Csak a gyümölcsöt kell szárítani, nem főzni. Miután a sütő teljesen felmelegült, tegye bele a főzőlapot a gyümölcsbe.
A gyümölcsök szárítása
Szárítsuk 4-8 ​​órán keresztül. A gyümölcs típusától, a pontos sütőhőmérséklettől és a szelet vastagságától függően a gyümölcsnek száradása 4-8 órát igénybe vehet. Tartsa szemmel a gyümölcsöt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy égeés nélkül összezsugorodik-e.
  • A szárítási folyamat szükség esetén több órát vesz igénybe; ne próbálja meg növelni a hőt a szárítási folyamat felgyorsítása érdekében, mivel ezzel megégetheti a gyümölcsöt, és fogyaszthatatlanná teszi.
A gyümölcsök szárítása
Távolítsa el a sütőből, ha a gyümölcs megfelelően kiszáradt. A gyümölcsnek rágósnak kell lennie, nem ropogósnak vagy nem göndörnek.
A gyümölcsök szárítása
Élvezze most, vagy tárolja később.
A gyümölcsök szárítása
Válasszon egy forró napot. A hőmérsékletnek legalább 86 fok (30 Celsius fok) legyen, ha nem melegebb. Azt is vegye figyelembe, hogy a kültéri szárítás több napot vesz igénybe, így állandó hőkezelésre van szüksége. [6]
  • Száraz állapotban a páratartalomnak is 60 százalék alatt kell lennie, és az időjárásnak napos és szellő is lehet.
A gyümölcsök szárítása
Helyezze a gyümölcsöt a képernyőkre. Válasszon rozsdamentes acélból, teflon bevonatú üvegszálból vagy műanyagból. Tartsa a gyümölcsöt egyenletes rétegben. [7]
  • A legtöbb fatálca szintén működik, de kerülje a zöld fát, a fenyőt, a cédrusot, a tölgyet és a redwoodot.
  • Kerülje a hardverszövet (horganyzott fémszövet) használatát is.
A gyümölcsök szárítása
Helyezze a tálcát napfényre. Helyezze a tálcát a gyümölcsre két blokkra, hogy ne maradjon a földön. Fedje le lazán sajtkendővel, és hagyja kihúzódni közvetlen napfénytől.
  • Fontos, hogy a tálcákat nedves talajon tartsa. Ha blokkokra állítja őket, akkor javul a légáramlás és felgyorsul a száradás is.
  • Fontolja meg, hogy egy ón- vagy alumíniumlemezt helyezze a tálca alá, hogy jobban tükrözze a napfényt és a száradás sebességét.
  • A tálcák lefedése megvédi őket a madarak és rovarok ellen.
  • Tegye a tálcákat éjjel menedék alá, mivel a hűvös esti levegő visszajuttatja a nedvességet a gyümölcsbe.
A gyümölcsök szárítása
Gyűjtsük össze a gyümölcsöt néhány nap után. A gyümölcs szárítása ezen módszerrel több napot vesz igénybe. Naponta többször ellenőrizze az előrehaladást, amíg a gyümölcs összezsugorodott és rágóssá válik.
A gyümölcsök szárítása
Állítsa a dehidratátort a "gyümölcs" beállításra. Ha nincs ilyen beállítás, állítsa a hőmérsékletet 135 Fahrenheit-fokra (57 Celsius fok). [8]
A gyümölcsök szárítása
Szárítsa meg a gyümölcsöt 24–48 órán keresztül. Ossza el a gyümölcsöt egy rétegben a dehidratáló rack felett. A szárítás pontos időtartama gyümölcstől és vastagságtól függ, de általában egy vagy két nap elteltével kész.
  • Az első 24 óra után kezdje el ellenőrizni a gyümölcsöt, hogy elkerülje annak túlzott kiszáradását. Ezt követően ellenőrizze 6-8 óránként.
A gyümölcsök szárítása
Gyűjtsük össze a kész gyümölcsöt. Ha készen áll, a gyümölcsöt össze kell zsugorítani és rágni kell. Finoman nyomja meg; meglehetősen merevnek kell lennie, mivel a nedvességet kihúzták a pelyhes testből.

A szárított gyümölcsök tárolása és használata

A szárított gyümölcsök tárolása és használata
Tárolja légmentesen lezárt tartályban, hűvös helyen. Ilyen módon tárolva a legtöbb szárított gyümölcs 9–12 hónapig tart. A csomagolt szárított gyümölcsöket gyorsabban kell elfogyasztani, miután kinyitotta őket, és a károsodás elkerülése érdekében a hűtőszekrényben lezárt zacskóban kell tárolni. Ez különösen akkor igaz, ha az eredeti szárított gyümölcsök még mindig kissé nedvesek, nem pedig teljesen kiszáradtak.
A szárított gyümölcsök tárolása és használata
Használjon szárított gyümölcsöket főzéshez, sütéshez és étkezéshez, ahogy vannak. Néhány szárított gyümölcs rehidratálható párolással vagy meleg vízben való áztatással. Ezt általában szárított gyümölcsökkel, mint alma, sárgabarack, őszibarack, aszalt szilva és körte. A szárított mangó és a mancs mandzsetta rehidrálható, ha használat előtt egy órán át hideg vízben hagyjuk. Más szárított gyümölcsöket alkoholos áztatásával, például szultánnal, ribizlivel és mazsolával lehet újraélesztni, mielőtt a hagyományos receptekben, például szárított gyümölcstorta vagy pudingban felhasználnák.
Mit tegyek, hogy a sárgabarack ne feketézzen?
Szárítás előtt dohányozzon égő kénnel a kajszibarackot, vagy permetezzen nátrium-metabiszulfát oldattal, majd szárítsa meg. Légy tudatában annak, hogy néhány ember allergiás reakcióba lép a kénnel.
Hogyan száríthatom a banánt?
Vágja a banánt apróra. Helyezze őket egy kemencébe hat órán át, hogy megszáradjon.
Hogyan száríthatom az almát?
Vágj néhány almát vékony szeletekre, és áztassa a szelet citromvízben (4 csésze víz, 1/2 csésze citromlé) 30 percig. Rendezzük a szeleteket egy nagy sütőlapra, és süssük sütőben 1 órán át 200F hőmérsékleten. Fordítsa meg a szeleteket, és süsse őket további 1-2 órán keresztül. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a szeletek 1-2 órán át álljanak, mielőtt kivenné őket.
Hogyan tárolja a szárított gyümölcsöket, és mennyi ideig tart?
A szárított gyümölcs hűvös szobahőmérsékleten, sötét helyen, néhány hónapig tárolható, eredeti csomagolásában, bontatlanul. Ez feltételezi a csomagolás megfelelő lezárását; ha nem, akkor újból lezárható táskába kell popsáznia. Felnyitás után a szárított gyümölcs akkor marad a legjobban, ha újra lezárható tasakba helyezik, és hűvös helyen tartják. Ha szeretné, hogy a gyümölcs nedves maradjon, ragasszon bele egy darab tiszta narancshéjat. Ha a szobahőmérséklet forró, fontolja meg a csomag áthelyezését a hűtőszekrénybe vagy egy pincekörnyezetbe. Bármelyik tartályt is használ, légmentesnek kell lennie. A csomagoláson feltüntetett időn belül vagy a vásárlástól számított hat hónapon belül használja fel. A szárított gyümölcs fagyasztva is tárolható egy évig; gyorsan megolvad, miután kivette a fagyasztóból.
Hogyan száríthatja az almát?
Az almát szeletelt formában könnyen megszárítani. További részletek: Az almák szárítása című szakasz, ahol talál utasításokat az alma elkészítésére és szárítására.
Megváltoztatja-e a gyümölcs szárítása a cukortartalmat?
A gyümölcsben lévő teljes cukormennyiséget a szárítási folyamat nem változtatja meg. A víz nagy részének eltávolításakor azonban a gyümölcs cukrok erősebben koncentrálódnak, tehát édesebb lesz.
Meg kell hámoznom a füge szárítás előtt?
Nem, nem kell meghámoznia őket.
A szeletelt alma vagy körte szárítása előtt áztassa savanyú lében, például ananászban vagy citromban, hogy a gyümölcs kiszáradáskor ne váljon barnavá.
Kereskedelmi dehidratátorok szintén megvásárolhatók. A legtöbb egyszerű utasításokat tartalmaz.
A szeletelt gyümölcsöt egy tiszta pamut húrra is menettel menetezhetjük, és a napfényben száríthatjuk. A szeletek között nem lehet cérna, hogy a szeletek elkülönüljenek. A gyümölcstel töltött szálat vízszintesen kösse össze két függőleges oszlop vagy más kényelmes tárgy között.
A gyümölcsöt (elsősorban az almát) hámozzuk meg és láncba helyezzük. Akassza le őket egy zsinórral a mag középpontján. Hagyja, hogy az anya a természet egy-két hétig szárítsa meg a gyümölcsöt.
Szárazra függesztett gyümölcsnek védelmet kell lehet rovaroktól vagy más szennyeződésektől.
l-groop.com © 2020