Hogyan készítsünk filo tésztát

A filo (más néven "phyllo") tészta egy vékony görög tészta, amelyet húsban, tojásban, sajtban, zöldségben és különféle édes ételekben használnak. Nehézsége miatt híres, hogy a filónak papírvékonynak kell lennie, és ez olyan folyamat, amely néhány szakácsnak megfelelő. Ennek ellenére sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik, különösen akkor, ha rájössz, hogy még a legjobb sütő is néha két-két lapot rippel!

Tészta készítése

Tészta készítése
Szitáljuk a lisztet és a sót egy tálba, keverés közben keverjük össze. Gyorsan felverje fel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az alaposan keverve van-e és egyenletesen van elosztva, darabok nélkül.
Tészta készítése
Készítsen egy üreget a liszt közepére, hozzáadva az olívaolajat, ecetet / citromot és meleg vizet. A kút egyszerűen egy lyuk a liszt tál közepén, amely egy helyen tárolja a folyadékokat, hogy fokozatosan összekeverhesse őket.
  • A meleg víz segít manőverezni a tésztát, és elkezdi lazítani a lisztfehérjéket. A legjobb eredmény eléréséhez használja a csapból kijövő legforróbb vizet. [1] X kutatási forrás
Tészta készítése
Keverje hozzá a keveréket, amíg jól áttört tésztává nem válik. Ha van állványkeverője, mint például a Konyhai segédeszköz, használja a lapát-rögzítőt 3-4 percig. Ellenkező esetben fakanállal lassan hajtsa össze az összetevőket egymásba, folyadékkútja felé haladva lassan beépítse a lisztet. A tésztának bozontosnak kell lennie, de mégis egységes darab.
  • Ha a tészta túl száraz vagy kemény, és nehezen tudja összekeverni, adjon hozzá még vizet 1-2 evőkanálnyi lépésközzel.
  • Ha a tészta túl nedves vagy lágy, lassan adjon hozzá több lisztet, és még több hozzáadása előtt keverje össze.
Tészta készítése
Helyezze a tésztát egy enyhén lisztezett munkalapra, és fedje le kezét olívaolajjal. Ennek célja a dagasztási folyamat elősegítése. Segít még néhány olívaolaj beillesztését a tésztába.
Tészta készítése
Dagasztja a tésztát 10-15 percig, amíg sima és fényes nem lesz, olajat adva a kezéhez, ha tapad. Azt akarja, hogy tényleg bekerítse a súlyát a tésztába, és így fényes, egyenletes golyóvá alakítsa. A dagasztáshoz vegye fel a tésztagolyó egyharmadát, és hajtsa össze a tészta tetejére. Ezután a kezed sarkával nyomja le ezt a hajtást a tészta közepére. Forgassa el a labdát negyed fordulattal és ismételje meg, húzzon fel egy másik harmad tésztát.
  • Körülbelül a dagasztás felénél fordítsuk át a tésztát és gyúrjuk a másik oldalról.
Tészta készítése
Helyezze a tésztát egy olajozott tálba, fedje le nedves törülközővel és hagyja 2 órán át állni. Ha hagyja, akkor egy éjszakán át hagyhatja. Ez lehetővé teszi a lisztben képződött glutén ellazulását, ami sokkal simábbá és könnyebbé teszi a tésztát rippelés nélkül.
  • Szeretne egy kicsit gyorsabban dolgozni? Hagyja szobahőmérsékleten csak egy órán keresztül. [2] X kutatási forrás

Papír-vékony rétegek kézi formázása

Papír-vékony rétegek kézi formázása
Állítsa ki az edényt 30-60 percre, hogy alakítás előtt visszatérjen szobahőmérsékletre. Ha a tésztát hűtőszekrényben tartotta, ügyeljen arra, hogy az felmelegedjen.
Papír-vékony rétegek kézi formázása
Vágjuk a tésztát 8-10 egyenlő darabokra. Az egész tészta tál messze van, túl nagy ahhoz, hogy egyszerre kiguruljon, így külön-külön darabokra kell elkészítenie.
Papír-vékony rétegek kézi formázása
Helyezzen egy darab tésztát egy enyhén lisztezett felületre. A liszt megakadályozza a tészta tapadását. Ha a kezére vagy a sodrófara tapad, szórjon rá néhány lisztet mindkettőre, hogy szárazak és tapadók maradjanak.
Papír-vékony rétegek kézi formázása
Gördítsen ki a tésztát olyan vékonyra, amennyit csak tudsz, egy sodrófa segítségével. Csak a sodrófa segítségével nem fogja megkapni a szükséges papírvékony tésztát, de megközelítheti. Dolgozzon úgy, hogy egy hosszú téglalapot alakítson ki, amilyen vékony lehet, mielőtt elkezdené a tiplikkel.
  • Ne felejtsen meg még több lisztet meghintni, ha a tészta tapad.
Papír-vékony rétegek kézi formázása
Fogja meg a fa tipliját, és lassan kezdje a tésztalapot körültekerni. Ha a tésztát a munkalapon hagyja, tegye a tipót a tészta rövid szélének egyikére. Göndörítse a tésztát a tüske körül, mintha a tésztát a tüske körül szeretné forgatni.
  • Ha nincs csapos: Alternatív megoldásként a tésztát a kezed hátulján is kinyújthatja, mint például egy pizzakéreg. Drappeljük a tésztát mindkét kezünk hátuljára, és lassan dolgozzuk tovább egymástól egymástól, amíg a tészta majdnem átlátható lesz. Vegye figyelembe, hogy ez általában szakadást okoz. [3] X kutatási forrás
Papír-vékony rétegek kézi formázása
Görgesse le a csapot a tésztára, nyomja le és ki, hogy vékonyra terjessze. Ez a legnehezebb lépés, és ez gyakorlást igényel. Előre akarsz gördíteni a csapot, hogy göndörítse a tésztát. Gondolj egy Play-Doh kígyó elkészítésére az asztalon, mindkét kezével gördítsd előre. Ahogy tedd, próbáld kinyomtatni a kezed is kifelé, miközben munka közben eloszlatja a tésztát a tipli oldalán. Ismét képzelje el, hogy van egy korlátozott darab Play-Doh, és hosszú, vékony kígyót akarsz készíteni.
  • A nyomás pontos mértékét próba és hiba kérdése képezi, de ez bizonyos gyakorlatokkal jár.
Papír-vékony rétegek kézi formázása
Gondosan tekerje le a tésztát a tiplikről. Ha kész, akkor egy szép, kerek és vékony filo tészta lapjára kell várnia. Nem baj, ha van néhány ripper - ez a korai futások során várható. [4]
Papír-vékony rétegek kézi formázása
Fogja össze az összes hasadékot, vagy vágja le a felesleges tésztát, és használja rajta a lyukakat. Egy ilyen vékony tésztával várhatóan alkalmanként megsérül. A jó hír az, hogy ezek a hasadások nem befolyásolják a kész tészta végső ízét vagy akár textúráját. Egyszerűen hajtsa össze a tésztát, hogy eltakarja a ráncokat, vagy használjon egy kis felesleges tésztát a lyukak vasalásához.
  • A nagy, csúnya hasítások, amelyeket nem lehet könnyen javítani, nem teljesen tönkremennek. Egyszerűen tekerje vissza a tésztát, gyúrja 1-2 percig, majd próbálja újra tekercselni.
Papír-vékony rétegek kézi formázása
Helyezze a kész tésztát pergamenpapírra, majd óvatosan kefével olívaolajjal. Ez megakadályozza, hogy a tészta kiszáradjon, repedezzen vagy más rétegekhez tapadjon. A kész, papír vékony tésztát rétegezze egymásra, olívaolajjal kefével. [5]

Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel

Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
Állítsa ki az edényt 30–60 percre, hogy használat előtt visszatérjen szobahőmérsékletre. Ha a tésztát hűtőszekrényben tartotta, ügyeljen arra, hogy az felmelegedjen.
Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
Vágjuk a tésztát 12 egyenletes darabra. Ezeknek a méretüknek a tökéletesnek kell lenniük, hogy átfuthassanak a tésztakészítőn, de ügyeljen arra, hogy nem minden gép készül egyenletesen. Ha több apró darabot kell vágnia, az rendben van. Ez nem befolyásolja a végső tésztát.
Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
Kissé dobja ki a tésztát egy kis korong formájában. Ne aggódjon, hogy ebben a szakaszban túl vékonyá válik, csak kezdje el. A tésztagép gondoskodik a többiről.
Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
Vezesse át a tésztát a tésztakészítőn a legvastagabb helyzetén. Ez általában "1", mivel a legtöbb tésztagépek vékonyabbak lesznek, mivel a beállítás magasabb lesz. Általában megmondhatja, melyik beállítás széles és mely vékony - a beállítások között nagyon jól látható különbség van.
Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
Megszórjuk az ujjainkat, a hengereinket és a tésztát liszttel, ha elkezdenek tapadni. Ez megakadályozza a tészta beragadását és letépését. Nem sokat keres, általában csak az ujjainak könnyű portalanítása gondoskodik az esetleges problémák megoldásáról.
Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
A tésztát mindig vékonyabb körülmények között futtassa, minden egyes átadással. Az első futtatás befejezése után forgassa fel a gépet, és futtassa újra.
Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
Fogja össze a tészta bármelyik hasadékát, és futtassa újra ugyanazon a beállításon. Ha szakítja a tésztát, ne aggódjon túl sokat. Csípje össze újra, vagy vágjon le egy kis felesleges részt, hogy javuljon. Ezután futtassa végig az utoljára beállított beállítást, amellyel éppen javította a tésztát, majd végezzen vékonyabb beállításokkal.
  • Attól függően, hogy mit készít, általában rendben van, ha a tészta egy része leszakad. A filo tésztát általában egymásra rakják és rétegezik, ami azt jelenti, hogy csak egy szép felső rétegnek van jelentősége. [6] X kutatási forrás
Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
Befejezés a lehető legvékonyabb beállítás megadásával. Dolgozzon felfelé a tésztagépen, ügyelve arra, hogy a tésztát óvatosan kezelje, mivel egyre vékonyabbá válik. Végezze el a végső átadást a "9" -en, vagy bármilyen más, mint a tésztagép legmagasabb beállítást, majd tegye félre a tésztát.
Papír-vékony rétegek kialakítása tésztakészítővel
Helyezze a kész tésztát pergamenpapírra, és kefével olívaolajjal megkezdi a következő darabot. Ez megakadályozza a vékony tészta kiszáradását vagy repedezését, és megakadályozza a későbbi rétegek tapadását. Használjon főzőkefét, és szabadon alkalmazza az olívaolajat. Most már minden vékony tésztaréteget egymásra helyezhet, olajjal megmoshatja a tetejét, amíg az összes tésztát meg nem hígítja. [7]
Milyen lisztet kell használni?
Használjon búzaliszt.
Használható tésztagép a vékony szalagok biztosításához?
Leginkább a tésztától vagy a tésztától függ. Ez határozottan használható vékony szalagokhoz, de vigyázzon, hogy a szalagok ne repedjenek és ne törjenek el.
A tészta pihentetése érdekében tartsa hűtőszekrényben, vagy hagyja ki 2 órán keresztül a pulton?
Ha a tészta befolyásos, hagyja a hűtőben. Ha a tésztát kézzel lehet gyúrni anélkül, hogy hatalmas rendetlenség lenne, akkor készen áll a sütésre.
A Filo kb. 2 hónapig tart, ha fagyasztóban tartja. Olvassa el szobahőmérsékleten, amikor készen áll a használatra.
Ha meg akarja nedvesíteni a száraz filót, megszórja vagy megmossa vízzel.
Ha száraz filót szeretne előállítani, hagyja, hogy a tészta 10 percig álljon, miután kinyújtotta. Az összes többi lépés változatlan marad. Ez a recept a nedves filóhoz készült.
l-groop.com © 2020