Hogyan készítsünk játékszereket

A játék chips egy népszerű brit köret, és hasonlít a burgonya chipsre vagy a hasábburgonyára, attól függően, hogy miként készíti őket. Vad chipsnek nevezik őket, mert tipikusan pörkölt vadmadarakkal, például fácánnal, zabdara, vagy ázsiai daraival, vagy erős ízesítésű vadhúsokkal, például szarvasmarhaval eszik. A burgonya a chipekhez használt klasszikus hozzávaló, de előállíthatja azokat bármilyen gyökérzöldség, például cékla, sárgarépa vagy pastinaka sütésével. A zöldségek elkészítése után sütőben sütheti vagy olajban megsütheti.

A zöldség hámozása és szeletelése

A zöldség hámozása és szeletelése
Mossa meg 12 közepes méretű sütőburgonyt. Minden burgonyát tartson folyó víz alatt, és az ujjaival vagy egy növényi kefével dörzsölje le a szennyeződéseket vagy a törmeléket. Ha nem akarja, hogy a játék chips-e burgonyahéjjal rendelkezzen, használjon éles kést vagy zöldséghéjat húzza le őket . [1]
  • Bármely fajta burgonyát felhasználhat játék chipsre: új, piros, fehér, lila, russet, Kennebec vagy Yukon arany burgonyát.
  • Répa, sárgarépa vagy paszternák használatakor használjon éles kést vagy zöldséghámozót a külső héj leválásához, majd folyó víz alatt öblítse le.
A zöldség hámozása és szeletelése
Mandolinnal szeletelje a burgonyát 0,16 cm (1,16 cm) körökre. Az egyik kezében tartsa a fogantyút, a másikban a burgonyát. Végezzen enyhe és közepes nyomást, miközben lecsúsztatja a burgonyát a mandolin felülről és aljára. [2]
  • Minél vékonyabb a szelet, annál élesebb lesz a játékgépek.
  • Répa, sárgarépa vagy paszternák használata esetén kés segítségével vágja le a zöldségek gyökereit szögben. Ezután tartsa meg a szögletes vágást a mandolinra, és csúsztassa a zöldséget a pengén a mandolin tetejétől az aljáig.
A zöldség hámozása és szeletelése
Szeletelje az egyes burgonyákat gyufaszálra, hogy a játék chips-et francia sütésre készítsék. Egy éles séf kés segítségével szeletelje az egyes burgonyákat deszkákon, rakja össze a deszkákat, majd szeletelje vékony csíkokra. hüvelyk (0,85 cm) vastag és 2 hüvelyk (5,1 cm) - 7,6 cm hosszú. Minden darabot nagyjából egyenlő méretűvé kell tenni, hogy egyenletesen főzhessenek. [3]
  • Répa, sárgarépa vagy paszternák használatakor kés segítségével készítsen nagy julienne-darabokat.

A gyökérzöldségek sütése olajban

A gyökérzöldségek sütése olajban
Melegítsen 4 csésze (950 ml) növényi olajat egy nehéz serpenyőben. Öntse az olajat a serpenyőbe, mielőtt nagy tűzön a tűzhelyre helyezné. Hagyja melegedni addig, amíg gyűrődni nem kezd, vagy amíg el nem éri a 182 ° C hőmérsékletet. [4]
  • Helyezze a konyhai hőmérő hegyét az olajba, hogy ellenőrizze annak hőmérsékletét.
  • Alternatív megoldásként használjon földimogyoró-, repce-, pórsáfrány-, napraforgó- vagy szőlőolajat.
  • Vigyázzon, nehogy az olaj túl forró legyen, mert az buborékolhat fel és megéghet.
A gyökérzöldségek sütése olajban
Helyezzen 1/2 csésze (115 gramm) burgonya vagy zöldség szelet az olajba. Használjon mérőpoharat vagy konyhai mérleget és vegyen ki 1/2 csésze (115 gramm) szeletelt burgonya, sárgarépa, répa vagy paszternák szeleteit, és tegye az olajba. Egyszerre kevés sütés biztosítja, hogy minden darab egyenletesen elkészüljön. [5]
  • Látással is mérhet - 1/2 csésze (115 gramm) burgonya körülbelül a te ököl méretének fele lesz.
  • Helyezzen egyszerre néhány szeletet az olajba, hogy elkerülje az olaj fröccsenését és megégését.
A gyökérzöldségek sütése olajban
Drappelje az 1 vagy 2 papírtörlőt egy sütőlapra vagy egy nagy ónfóliára. A papírtörölköző felszívja az esetleges felesleges olajokat a forgácsból, miközben lehűlnek, miután főttük őket. Attól függően, hogy hány darabot készít, szakítsa le az 1 vagy 2 papírtörlőt a tekercsről, és tegye rá egy sütőlapra vagy egy nagy darab ónfóliára. [6]
  • Ha extra nagy tételt készít, akkor 2 sütőlapot és 4 papírtörlőt kell használnia.
A gyökérzöldségek sütése olajban
Süssük a burgonyát 2-3 percig vagy addig, amíg aranyból nem készülnek. Maradjon a tűzhely közelében, hogy szorosan figyelje a burgonyát. Keverje össze őket kanállal vagy rozsdamentes acél spatulával, hogy egyenletes legyen a ropogósodás. Távolítsa el őket a tűzről, amint aranybarna színűvé válnak. [7]
  • Ha mandolint használsz vékony körök felszeletelésére, akkor csak 2 perc eltel a főzés. A gyufaszál méretű darabok 3 percet vesznek igénybe.
A gyökérzöldségek sütése olajban
Használjon egy réselt kanállal a forgácsot egy papírtörlőre. Óvatosan emelje fel a forgácsot az olajból egy réselt kanál segítségével. Ezután a főtt forgácsot papírtörülközőre kell rakni. Addig ismételje ezt a folyamatot, amíg az összes gyökérzöldség-szeletet ki nem használja. [8]
  • A forgács rendkívül forró lesz, ezért feltétlenül helyezze a papírtörlőt egy sütilapra vagy hőálló munkalapra. Vegye figyelembe, hogy az olaj átázik, így kerülje porózus felületekre, mint például fa vagy kő.
A gyökérzöldségek sütése olajban
Megszórjuk a főtt forgácsot sóval, bazsalikommal, rozmaringgal, petrezselyemmel és sáfránnyal. Miután a forgács megkészült, megszórjon 2 teáskanál (8,4 gramm) sót, 1 evőkanál (14,8 ml) kedvenc gyógynövényeit. Bazsalikom, petrezselyem, rozmaring és sáfrány mind remek lehetőségek. [9]
  • Ízletes íz eléréséhez használjon 1 evőkanál (14,8 ml) (15 gramm) rozmaringot, kakukkfűt és friss repedt paprikát.
  • Adjunk hozzá néhány fűszert 1–2 evőkanál (7,4 ml) (7,5 gramm) cayenne paprika vagy chili por hozzáadásával.
  • Keressen egy umami-ízt, ha szarvasgomba port ad hozzá chipekhez. A szarvasgomba por mindenféle gyógynövényhez és fűszernövényhez nagyszerű ízű, és merész, ízes ízt fog adni.
  • Cserélje ki a rendszeres sót a fokhagyma-sóra, hogy zingó íz legyen.
A gyökérzöldségek sütése olajban
Tálaljuk vékony forgácsot, miután lehűtöttük őket, vagy tartsuk a vastag forgácsot alacsony hőmérsékleten tartó kemencében. Ha azonnal fogyasztani tervezi, hagyja lehűlni a vékony forgácsot, mielőtt egy tálba helyezi őket. Ahhoz, hogy később, ugyanazon a napon később élvezhesse a vastagabb sült krumplit, hagyja őket a sütőlapra, és csúsztassa meleg sütőbe. Állítsa a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleti értékre. [10]
  • Hagyja az ajtót kb. 5 hüvelyk (5 cm) repedés alatt, hogy elkerülje az extra ropogós oldalakat és a végeket.
A gyökérzöldségek sütése olajban
Tárolja a forgácsot légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben. Ha mandolinból készített extra vékony, ropogós forgácsot, akkor helyezze át őket légmentesen záró edénybe, és tárolja a kamrában vagy az snack szekrényben. 1-2 héten keresztül maradnak frissek. A vastagabb forgácsot alumíniumfóliába kell csomagolni, és 3-5 napra hűtőszekrénybe kell helyezni. [11]
  • A só természetes tartósítószer, ezért adjon nekik egy extra sót, hogy a vékony forgács ne gyorsabban elakadjon.
  • Melegítse újra a vastagabb forgácsot a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben - csak vegye figyelembe, hogy a vastagabb darabok hajlékonnyá válhatnak a mikrohullámú sütőben.
  • Tartsa friss vastagabb forgácsot legfeljebb egy évig, műanyag fagyasztózsákba helyezve és a fagyasztóban tárolva.

Sütés játék chips

Sütés játék chips
Áztassa a burgonya szeleteket jeges vízben 5 percig. Töltsön meg egy nagy keverőtál jeges vízzel, és helyezze a szeletelt burgonyát vagy a gyökérzöldséget a tálba. Ez a jégfürdő eltávolítja a felesleges keményítőket, megakadályozva, hogy játékkádja sütésre kerüljön a sütőben. [12]
  • Répa, sárgarépa vagy pastinaka használatakor nem kell áztatnia őket.
Sütés játék chips
Engedje le a vizet a tálból, és szárítsa meg a burgonya szeleteit. Engedje le a jeges vizet a mosogatóba, és helyezze a burgonya szeleteket egy 2 papírtörlőrétegre. Ezután használjon másik papírtörülközőt a darabok megszáradásához. [13]
  • Szárazra történő megvédésük megakadályozza, hogy főzve felszívja a nedvességet, így szép és ropogós lesz.
Sütés játék chips
Melegítse elő a sütőt 232 ° C-ra, és készítse elő a sütőtartót. Állítsa a sütőt 232 ° C (450 ° F) hőmérsékletre, és hagyja kb. 10 percig felmelegedni. Ügyeljen arra, hogy a sütőtartó a sütő közepén legyen. [14]
  • Használhat egy magasabb rack-et is, ha azt akarja, hogy a játék chips extra ropogós legyen.
Sütés játék chips
Dobd el a gyökérzöldséget olajjal és sóval. Helyezze a gyökérzöldségeket egy nagy keverő edénybe, és öntsön rá 3 evőkanál (44 ml) olajat minden 2 használt burgonya után. Fűszerezze a burgonyát néhány sórázással és bármilyen más fűszerrel. Ezután kezeivel keverje meg a szeleteket 20-30 másodpercig, hogy mindegyik olívaolajjal legyen bevonva. [15]
  • Szárított rozmaring, bazsalikom, szeletelt fokhagyma, őrölt paprika és hagymapor mind ízesítők.
  • Ha vadsárgarépát, répa- vagy paszternás játékdarabot készít, használjon kb. 1 evőkanál (15 ml) olajat minden 2 zöldségre (azaz ha 3 nagy répa szeletelésére használjon 1,5 evőkanál (22 ml) olajat) .
  • Legyen óvatos azzal, hogy mennyi sót ad hozzá ebben a szakaszban - később bármikor hozzáadhat sót.
Sütés játék chips
Helyezze a szeleteket egyrétegű sütőlapra. Öntsük az olajozott és fűszerezett darabokat a keverőtálból a sütőlapra. Ossza szét őket úgy, hogy egyetlen, egyenletes rétegben legyenek. [16]
  • Lehet, hogy második sütőlapot kell használnia, ha nagy tételt készít.
  • Ne aggódjon, ha néhány darab kissé megérinti, mert minden darab sütve lecsökken.
Sütés játék chips
A sütőlapot szeletelje be a forró sütőbe a középső állványon. Óvatosan csúsztassa be a sütőlapot a sütőbe. A középső állványra helyezve biztosítja, hogy mindegyik darab azonos hőmennyiséget és légáramot kapjon. [17]
  • Ha azt szeretné, hogy a chips nagyon ropogós legyen, helyezze a sütőlapot egy magasabb rackre.
Sütés játék chips
Süssük a forgácsot 12-15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Állítson be egy időzítőt 12-15 percre, és maradjon a sütő közelében, így ellenőrizheti őket a beállított idő vége felé. Ha lehetséges, kapcsolja be a sütő lámpáját, hogy láthassa azok folyamatát. [18]
  • Kevésbé ropogós chipsért keresse meg őket a 11 vagy 12 perces jelnél. Ha kedveled extra ropogós, enyhén égett oldalakkal, ellenőrizze őket 14-15 perc múlva.
  • Ha a chipek vastagsága 1–8 hüvelyk (0,32 cm), süsse őket legalább 15 percig.
  • Ha chipek vastagsága 1–4 hüvelyk (0,64 cm), 20 vagy 30 percet igénybe vehet a főzés.
Sütés játék chips
Helyezze a sütőkesztyűt és vegye ki a sütőlapot a sütőből. Viseljen kemence kesztyűt, hogy megvédje a kezét, és helyezze át a sütőlapot hűtőtartóra vagy hőálló felületre, hogy kissé lehűlhessenek. Ha nincs hűtőszekrény, tegyen néhány sütőkesztyűt a konyhai pultra, és tegye rá a sütőlapot. [19]
  • Nyugodtan adjon hozzá még sót és egyéb fűszereket, ha úgy tetszik.
  • Ha a chips nincs elég ropogós, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy 5-10 percig üljenek a középső vagy a felső állványon.
Sütés játék chips
Töltsön rögtön vastag gyufaszalát, vagy tartsa melegen később. Egy spatula segítségével helyezze át a játék chipset egy tálra, és élvezze őket kedvenc mártással, előételként vagy főételével. Ha nem azonnal eszik, állítsa a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre, és csúsztassa vissza a sütőtálcát a középső állványra. [20]
  • Ha a játék chips már ropogós, hagyja kissé repedve az ajtót, hogy elkerülje a vékonyra vágott élek égését.
Sütés játék chips
Tárolja a forgácsot légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten. Tekerje be a vastagabb forgácsot alumíniumfóliába és tegye hűtőszekrénybe 3-5 napra. Tárolja vékony, ropogós játékdarabot légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten. Helyezze őket hűvös, száraz helyre, mint például szekrény vagy kamra. [21]
  • Megfelelően tárolva 2 hétig élvezheti házi készítésű játékgombjait.
  • Emellett vastagabb forgácsot is elhelyezhet egy nagy teljesítményű fagyasztózsákban, és 10–12 hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
  • Olvassa fel a fagyasztott forgácsot a mikrohullámú sütőben, mielőtt újra sütné őket a sütőben. Melegítheti őket a mikrohullámú sütőben, de ezek ropogós helyett kissé piszkosak lehetnek.
A sütőlapot alumínium fóliával vonzza be a gyors és egyszerű tisztítás érdekében.
Soha ne hagyjon felügyelet nélkül egy fűtött sütőt vagy főzőlapot.
l-groop.com © 2020