Hogyan készítsünk fokhagymapasztát

A fokhagyma annyi vizet tartalmaz, hogy apró pasztavá változtassa egyszerűen aprításával és aprításával. Csak néhány extra hozzávalóval és néhány pontos keveréssel a fokhagymát toummá alakíthatja, amely bolyhos közel-keleti elterjedésű.

Kétkomponensű fokhagymapaszta

Kétkomponensű fokhagymapaszta
Hámozza meg a fokhagymát . Kezdje szilárd, friss fokhagymával, mivel a növény erõs, keserû ízét fejleszti ki öregedésével. Hámozza meg a szegfűszeg, és távolítsa el a zöld hajtásokat (ez egy másik keserűségforrás).
  • A fokhagyma hámozásának egyik egyszerű módja az, hogy összetöri a séf késével, majd húzza le a meglazult bőrt. [1] X kutatási forrás
Kétkomponensű fokhagymapaszta
Daráljuk a fokhagymát . Vágja a fokhagymát a lehető legfinomabbra egy nagy, éles szakácskéssel.
  • Ha cipzáras zacskó, hústermék és sodrófa van, hagyja ki a darabolást, és görgessen le ezen szakasz végéig.
Kétkomponensű fokhagymapaszta
Adjunk hozzá egy nagy csipet durva sót. A tengeri só vagy más durva szemű só elősegíti a fokhagyma pasztává történő őrlését, és a lágyabb, lédúsabb eredmény érdekében kiszívja a nedvességet. [2]
Kétkomponensű fokhagymapaszta
Vágjuk a fokhagymát egy pasztába. Kaparja a fokhagymát egy kis halomba. Mindkét kezével tartsa a kés tompa széleit, alacsony szögben, a vágódeszka közelébe mutatva. A kést többször kaparja át a fokhagymára, amíg paszta képződik. [3] Időnként kaparja vissza a fokhagymát egy rakásba, és röviden aprítsa össze a nagy darabok eltávolítása érdekében.
Kétkomponensű fokhagymapaszta
Helyezze a fokhagymát porrá műanyag baggie-vel. Ha van megfelelő eszköz, van egy gyorsabb módja annak, hogy a fokhagymát pasztavá alakítsák: [4]
  • Dobja el a hámozott fokhagymát és a sót egy kis műanyag baggie-be. Zárja le a zsákot.
  • A fokhagymát finoman törje össze egy húsvasaróval, anélkül, hogy a zacskót megszakítaná.
  • Fejezze be a munkát egy sodrófa segítségével. Rendszeresen vegye fel a zsákot, és nyomja a fokhagymát az aljára, hogy biztosítsa a sima pasztát.
Kétkomponensű fokhagymapaszta
A maximális íz elérése érdekében azonnal használja. Próbálja ki a pasztát fokhagymás kenyér , dobja a tésztára, vagy adja hozzá a sült krumplihoz.
  • Ha van fennmaradása, tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részében. Három nap után dobja el, még akkor is, ha nincs nyilvánvaló romlás jele. X kutatási forrás

Libanoni fokhagymapaszta (Toum)

Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Hámozza meg a fokhagymát. Hámozzon meg három fokhagymafejet (kb. 30 szegfűszeg). Nem kell aprítania őket, hanem vágja ki és dobja ki a zöld hajtásokat. A legjobb a fiatal, nem csírázott fokhagyma, mivel kevésbé kemény ízű.
  • Kicsinyítheti ezt a receptet, de csak akkor, ha van egy kis turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó. Egy nagy élelmiszer-feldolgozónak legalább ennyi fokhagymát igényel a zökkenőmentes feldolgozás érdekében. [6] X kutatási forrás
  • Nagy mennyiségű fokhagyma hámozására dobja a szegfűszegét egy fémtálba. Fordítson fejjel lefelé egy ugyanolyan méretű tálcát, és helyezze őket össze, hogy kupola legyen. Rázza erőteljesen egy-két percig, hogy eltávolítsa a héját. [7] X kutatási forrás
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Fokozza a fokhagymát és a sót egy élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben. A teljes fokhagyma-szegfűszeg összekeverjük ízlés szerint sóval, vagy kb. 1 teáskanállal (5 ml). Futtassa az élelmiszer-feldolgozót vagy a turmixgépet, amíg a fokhagymát egyenletesen apróra darabolták. Hagyja abba a fokhagymát, amikor oldalra dobja, majd gumiabrázcsos spatula segítségével lekaparja a közepére. [8]
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Kapcsolja be a gépet, és hagyja bekapcsolva. A recept többi része emulziót hoz létre, amely az olajat és a vizet sima pasztává egyesíti. Fontos, hogy a következő néhány lépésben hagyja bekapcsolva a turmixgépet vagy az élelmiszer-feldolgozó készüléket, különben az olaj és a víz elválaszthat, és törött mártással maradhat.
  • A turmixgép tartósságától függően előfordulhat, hogy gyorsan kell mozognia, hogy elkerülje a motor túlterhelését.
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Adjon hozzá egy tojásfehérjét (opcionális). Különálló az egyik tojásfehérjét és keverje bele a fokhagymát simáig. Bár nem szükséges, a tojásfehérje emulgeálószereket tartalmaz, amelyek megkönnyítik a fokhagymapaszta összetartását. Lehet, hogy enyhe hatással van az utóízre, de a fokhagyma alatt ez alig észlelhető. [9]
  • A nyers tojásfehérje kikötheti a szalmonellát, egy baktériumot, amely betegséget okoz. Ennek elkerülése érdekében használjon pasztőrözött tojásfehérjét, cserélje le tojásfehérjére, vagy hagyja ki teljesen ezt a lépést. A szalmonella a legveszélyesebb kisgyermekek, terhes nők, idős emberek és károsodott immunrendszerrel rendelkezők számára. [10] X kutatási forrás
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Adjon hozzá egy részét az olajból egy vékony folyammal. Öntsön egy lassú, semleges ízű olajat nagyon lassan a turmixgép vagy az élelmiszer-feldolgozó oldalára. Az olaj túl gyors hozzáadása a törött szószok általános forrása. Addig folytassa az öntést, amíg körülbelül ½ csésze (120 ml) olajat ad hozzá. [11]
  • Repceolaj, pórsáfrányolaj, napraforgóolaj és mogyoróolaj egyaránt megfelelnek a számlának. [12] X kutatási forrás
  • A hagyományos receptek olívaolajat használnak, amely sűrűbb mártást eredményez. (Ez lehet az oka annak, hogy a toumot gyakran pasztaként írják le annak ellenére, hogy általában bolyhos állaga van.) Az olívaolajnak ugyanakkor kissé keserű aromája is van, különösen tárolás után. [13] X kutatási forrás
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Adjunk hozzá egy kis citromlevet. Most adjunk hozzá ½ teáskanál (2,5 ml) citromlevet, ismét lassan öntve. Várjon néhány másodpercet, amíg a juice jól felszívódik. Ez hozzáadja az ízt, és megteremti a megfelelő arányt az olaj és a víz között. [14]
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Váltás az olaj és a citromlé között. Ismételje meg az utolsó két lépést, lassan öntsen ½ csésze (120 ml) olajat, majd ½ teáskanál (2,5 ml) citromlevet. Folytassa a következő 8-10 percig, amíg elfogy az egyik összetevő, vagy amíg a fokhagymapaszta puha és sima nem lesz.
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Javítsuk ki a törött mártást. Ha folyadék jelenik meg, akkor a toum elválasztott. Számos módon javíthatja, bár egyik sem garantált:
  • Hagyja abba az összetevők hozzáadását, és hagyja, hogy a gépe feldolgozza újra simává. X kutatási forrás Ez akkor működhet, ha túl gyorsan öntik az összetevőket.
  • Kanyarjuk ki a szósz felét, adjunk hozzá még egy tojásfehérjét, keverjük össze simáig, majd keverjük össze a másik felét. [16] X kutatási forrás
  • Adjunk hozzá egy jégkockát. [17] X Kutatási forrás A hő miatt a szósz széteshet, de szükség lehet további olaj hozzáadására, hogy ellensúlyozza a kiegészítő vizet. [18] X kutatási forrás
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Tálaljuk mártással vagy mártással. Libanonban és a környező régiókban az emberek gyakran pumusz kenyérre vagy másra fogyasztanak toumot csirke shawarma . Nagyon íze is kebab , fokhagymás kenyér , vagy belekeverhető bármilyen fokhagymát igénylő levesbe vagy salátaöntetbe.
Libanoni fokhagymapaszta (Toum)
Három napon belül felhasználható. Az olajban tárolt fokhagymához számos, a potenciálisan halálos kimenetelű botulizmus kitörése kapcsolódott. A botulizmust okozó baktériumok még a hűtőszekrényben is szaporodhatnak, és nem okoznak nyilvánvaló változásokat a paszta ízében vagy megjelenésében. Ezt a pasztát három napon belül biztonságosan enni lehet. Ezután fagyasztja le vagy dobja el a maradékot. [19]
  • Tárolja a fokhagymapasztát a hűtőszekrény leghidegebb részében, hátulja közelében. Ez lelassítja a botulinum baktériumok fejlődését, és védelmet nyújt a romlás más forrásaival szemben. Használjon légmentesen zárt tartályt.
  • Fagyasztható légmentesen lezárt tartályokban, 2,5–5 hüvelyk fejterülettel, hogy kibővüljön.
Hány napig tárolhatom a fokhagymapasztát?
3 napig tárolhatja, mielőtt elakad. Feltétlenül tartsa a hűtőszekrényben.
Miért néz ki a fokhagymás paszta zöld?
A zúzott fokhagyma kék vagy zöld színűvé válhat több okból, ideértve a sav (például citromlé), a hagyma vagy a réz hatását. Ez ártalmatlan.
Jó az egészségre?
Igen. A fokhagyma számos vitamint és ásványi anyagot, valamint az allicin nevű vegyületet tartalmaz, amely csökkentheti a vérnyomást és a koleszterint (bár nem helyettesíti a valódi gyógyszereket). A fokhagyma azonban meghosszabbíthatja a vérzést, ezért műtét előtt nem szabad enni. Nagyon kölcsönhatásba lép néhány TB és HIV gyógyszerrel, valamint fogamzásgátló tablettákkal, antikoagulánsokkal és ciklosporinnal. Ha valamelyik ilyen gyógyszert szed, kérdezze meg kezelőorvosát, hogy megfelelő-e fokhagymát enni.
Ha van merítőkeverő (botkeverő), van egy trükk, amellyel pár perc alatt elkészítheti a toumát. Tegye az összes összetevőt egy mély csészébe, utoljára adva hozzá az olajat. Ragasztja az merítőkeverőt a csésze aljára, majd kapcsolja be. Fokozatosan emelje fel az merítőkevertet, amint az alábbi paszta képződik, és az olajat le fogja húzni a fokhagymába. [20]
Ha problémája van egy vastag mártással, amely együtt tartja, oldja fel a kukoricakeményítőt vízben, és melegítse, amíg meg nem sűrűdik, folyamatosan habverve. Hagyja hozzáadni a fokhagymapasztát szobahőmérsékletre. 2 evőkanál (30 ml) kukoricakeményítő és ¾ csésze (180 ml) víz elegendő 5 gerezd fokhagymához. [21]
Sok szakács azt mondja neked, hogy minden eszközt teljesen szárazon kell tartania, hogy elkerülje a szósz összetörését, de ez túlzott. Maga a fokhagyma kb. 65% vizet tartalmaz, tehát egy újabb csepp nedvesség nem változtat nagyban.
l-groop.com © 2020