Hogyan készítsünk Haloumi sajtot

A Haloumi sajt Délkelet-Európából származik, és különösen jól ismert a görög, ciprusi és török ​​konyhákban. Ezt a sajtfajtát, amelyet néha "nyikorgó sajtnak" is neveznek, ez egy egyszerű otthoni sajt, amelyről ismert, hogy alacsony savtartalma miatt nagyon magas olvadási hőmérséklete van. Mivel ritkán olvad, sokféle sütést is lehetővé tesz.

A túró készítése

A túró készítése
Melegítsük a tejet 34ºC / 93,2ºF-ra. Adja hozzá az oldatot, alaposan keverve.
A túró készítése
Fedje le a tejet ragasztófóliával, vagy ha az edény fedelét használja, ha rendelkezésre áll. Helyezze meleg helyre, törülközőkbe csomagolva, hogy melegen tartsa.
A túró készítése
Hagyja ülni 30 percig, amíg "tiszta szünet" kialakul. Tiszta szünet akkor történik, amikor a túró tiszta elválasztású, amikor egy kést helyez be, és óvatosan húzza az egyik oldalára. Ha hasonló a rántotta, akkor közel vagy, de nem egészen ott; tartsa melegen, és tesztelje újra 10 perc alatt. (Lásd tippeket).

A túró feldolgozása

A túró feldolgozása
Késen vágja az alvadékot 1 centiméterre (0,4 hüvelyk). Hagyja pihenni 15 percig, majd keverje össze az alvadékot egy réselt kanállal. Hagyja pihenni további 15 percig.
  • Óvatosan melegítse az edényt 38 ° C-ra, és álljon további fél órán át pihenővel. Ennek során az alvadék több savót fog kiüríteni.
A túró feldolgozása
Helyezze a túrót a tea törölközővel vagy sajtkendővel bélelt szűrőedénybe. Ez a legegyszerűbb hasított kanállal, hálószűrő kanállal vagy szitával. Ne dobja el a savófelesleget - tegye vissza a fedelet vagy a fóliát az edényre, és tejsavót tegye félre, miután az összes túró eltávolult.
A túró feldolgozása
Tekerje be a Haloumi ruhát. Helyezzen egy nagy nehézséget egy csészealjra, majd tegye rá az alvadék tetejére, hogy összenyomja őket, és több folyadékot ürítsen ki. Ez legalább 1 órát vesz igénybe.
  • 5kg / 11lb ajánlott tömeg. Egy nagy, vízzel teli edény jól működik. Ha a súlyt megnyomja, hogy több savót ürítsen ki, felgyorsítja a folyamatot, de ezt nem szabad túlzott mértékűre tenni, mivel az osztja a túrót és összeomlik.
A túró feldolgozása
A túrótömeget ékekkel vagy vastag haloumi szeletekre vágjuk. Célja, hogy olyan szeleteket vágjon, amelyek könnyen illeszkednek a tárolóedénybe.

A savó előkészítése és ízesítés hozzáadása

A savó előkészítése és ízesítés hozzáadása
Melegítsük a savót párolásig, és adjuk hozzá a sót. Ebben a szakaszban a fennmaradó tejfehérjék összefonódnak, és tetejére emelkednek. Tegye le egy tálba.
  • A ricotta egy további élmény cukorral és fahéjjal való ízlés szerint, de ehhez a mennyiséghez csak 4 vagy 5 evőkanálnyi bevételére lehet szükség.
A savó előkészítése és ízesítés hozzáadása
Adjuk hozzá a haloumi szeleteket. Pároljuk, amíg a szeletek lebegnek, majd újabb 15 percig orrjuk be. Az orvvadászat után engedje le egy tiszta sütemény-hűtőtartón.
A savó előkészítése és ízesítés hozzáadása
A sterilizált tárolóedénybe tegyen be egy opcionális menta (ízlés szerint) és néhány savó, hogy kitöltse a tartály egynegyedét. Adjuk hozzá a szeleteket, majd tejsavóval töltsük be egészen addig, amíg a sajt teljesen le nem fed. Óvatosan keverje meg a tartályt, hogy a menta egyenletesen eloszlassa-e.

Tárolás és kiszolgálás

Tárolás és kiszolgálás
A sajtot szükség szerint tárolja a hűtőszekrényben. Hagyja hozzá legalább a menta egyik napról a másikra; ez lehetővé teszi az íz behatolását.
Tárolás és kiszolgálás
Szolgál. Noha a haloumi sajt ehető formájában fogyasztható, az alábbi módok egyikét is felszolgálhatja:
  • Vágja a sajtot szeletekre vagy kockákra, majd süsse meg a haloumát egy kevés olívaolajban, amíg ropogós és megbarnul.
  • A fentiek szerint süssük, majd adjunk hozzá néhány friss gyógynövényt és cseresznye paradicsomot a serpenyőbe, és finoman főzzük, amíg a paradicsom forró és nem kezd nyílni. Fűszerezzük fekete borssal, citroméssel és egy kis sóval az ízlés szerint. Nagyszerű egy jó kenyérrel, például török ​​kenyérrel, hogy felfrissítsék a gyümölcsleveket.
  • Használjon sült haloumit tapas vagy antipasto stílusú snackben. Ugyancsak ízletes vegetáriánus alternatívája a fehér húsoknak.
Használhatom-e a citromlevet az oltó alternatívájaként?
Nem, nem ajánlott.
A rennetet / vegetáriánus oltót be lehet szerezni egyes egészségügyi élelmiszerboltokból, sajtkészítő beszállítókból vagy a legmegfelelőbben online forrásból.
A savófelesleg finom levesré alakítható, főleg tésztával vagy tésztával, amely kiküszöböli a hulladékot. A tejsavó sós lesz, tehát szükség esetén nem szabad hozzáadni további sót.
Ha kiszámítja a vásárolt sajt és a házi készítés költségeit, valamint a szórakozást és az élményt, valamint a rendkívül élvezetes étkezési részt, akkor a sajt elkészítése során megérdemli a türelem.
Mint minden tejtermék és sajt előállításához, a sajt feldolgozásához és főzéséhez használt anyagot használat előtt foltosan tisztának és sterilizáltnak kell lennie.
l-groop.com © 2020