Hogyan készítsünk fehér mártást

Fehér szósz (francia néven is ismert, ) [1] egy egyszerű, de sokoldalú mártás, amely gyakran az egyik legelső recept, amelyet a törekvő szakácsoknak tanítottak. Önmagában kiváló kiegészítés számos különféle ételhez, mint például a csirke és a zöldség -, de ez alapját képezi sok más összetettebb receptnek is, például az alfredo szósz és a soufflés. Kezdje el saját krémes, ízletes fehér szószának készítését ma az alábbi 1. lépéssel!

Alapvető Béchamel fehér szósz

Alapvető Béchamel fehér szósz
Olvadt vaj (bármilyen típusú működik). Nehéz fenekű serpenyőben olvadjon a vajját alacsony-közepes hőmérsékleten a tűzhelyre. Amikor a vaj teljesen megolvad, azonnal folytassa a következő lépéssel, anélkül, hogy tovább csökkentené. [2]
Alapvető Béchamel fehér szósz
Keverje hozzá lisztben, sóban és borsban. Egy külön tálban durván keverje össze a lisztet, a sót és a borsot. Keverje fel ezt a keveréket az olvasztott vajba, amíg simává és pasztaszerű keverékévé nem válik.
Alapvető Béchamel fehér szósz
Főzzük, amíg pezsgőssé nem válik. Melegítsük közepes lángon, amíg a keverék felbomlik anélkül, hogy barnare engedne - kb. 1 perc. Ez a zsír és a liszt keveréke a rántást és alap- vagy sűrítőanyagként felhasználható különféle receptekben, ideértve a gumbo-t és más vastag leveseket.
Alapvető Béchamel fehér szósz
Melegítse fel a tejet (opcionális). Nem elengedhetetlen, hogy melegítse a tejet, mielőtt hozzáteszi a fehér szószhoz, de ez segíthet abban, hogy a végtermék selymesen sima legyen. Ha ezt meg akarja tenni, melegítse a tejet külön serpenyőben alacsony lángon, egészen addig, amíg apró buborékok képződnek a szélek körül, majd vegye le a tűzről.
Alapvető Béchamel fehér szósz
Adjon hozzá lassan tejet. Keverje hozzá a tejet a roux keverékhez. A simaság érdekében a legjobb, ha adjunk hozzá egy kevés tejet, keverjük addig, amíg teljesen bele nem illeszkedik a szószba, majd ismételjük meg. Ha egyszerre hozzáadja az összes tejet, akkor előfordulhat, hogy az nem teljes egészében hozzáadódik, így egyenetlen, pontyos szósz marad. [3]
Alapvető Béchamel fehér szósz
Hagyja simára. Miután hozzáadta az összes tejet, habverővel keverje meg óvatosan a szószot, ügyelve arra, hogy a fennmaradó szilárd részeket feloszlatja. Keverje addig, amíg a szósz egyenletes nem lesz.
Alapvető Béchamel fehér szósz
Főzzük, amíg megvastagodik és sima. Csak annyit kell tennie, hogy főzte a mártást, amíg az nem csökken a kívánt vastagsághoz és ízlésig. Főzzen még kb. 2-3 percig, gyakran keverve és a szósz mintavételével, hogy egyenletes legyen. [4] Ha szükséges, nyugodtan adjon hozzá további sót és borsot ízlés szerint. Körülbelül 4 szolgál.
  • Hűtéskor ez a mártás nem étvágygerjesztő bőrt eredményezhet. Ennek elkerülése érdekében fedje le viaszpapírral, vagy öntsen egy vékony réteg tejet a tetejére, mielőtt a hűtőbe helyezné.
Alapvető Béchamel fehér szósz
Próbáld meg testreszabni a mártást. Az alapvető fehér szószok egyik leghasznosabb tulajdonsága az, hogy annyira könnyen módosíthatók széles célokra. Például, ha azt szeretné, hogy a szósz hozzáadott "rúgást" adjon, próbáljon hozzá vörös borsot. Kipróbálhatja a cheddar sajt reszelését a szószba a finom sajtos íz elérése érdekében. Kísérlet - mivel íze annyira semleges, a leggyakoribb összetevők jól kiegészítik az alapvető fehér mártást.
  • Eset a helyzetben - a következő szakaszban szereplő recept módosítja az alapvető fehér mártást néhány extra hozzávalóval és a liszt elhagyásával, így finom Alfredo tésztaszósz alakul ki.

Alfredo Pasta szósz

Alfredo Pasta szósz
Olvadjon meg az olívaolajjal. Adja hozzá a vajat és az olívaolajat egy nehéz fenekű serpenyőbe. Melegítsük alacsony-közepes hőmérsékleten, amíg a vaj teljesen megolvad, de nem kezd füstölni vagy barnulni.
Alfredo Pasta szósz
Adj hozzá fokhagymát, tejszínt és borsot. Adjuk hozzá a darált fokhagymát és a nehéz tejszínt az serpenyőbe, és keverjük addig, amíg jól meg nem keverjük. [5] Adjunk hozzá borsot (ízlés szerint) és melegítsük alacsony lángon. Gyorsan keverje.
Alfredo Pasta szósz
Adj hozzá sajtokat. Adja hozzá a krémsajtot, a parmezánt és az asiago-t. Keverje hozzá a keveréket, és ellenőrizze, hogy az összes sajt teljesen megolvadt-e, mielőtt folytatná.
  • Ez a lépés nagy szabadságot biztosít Önnek - finoman finomítsa a sajtkeveréket, hogy megtalálja azt, amelyik jobban megfelel az ízlésének. Egyes szakácsok például szeretnék helyettesíteni a mozzarellát, vagy hozzáadni egy darab éles fehér cheddarot az ízesítéshez.
Adjon hozzá bort ízlés szerint. Adjon csak egy darab száraz fehér bort a szószához, majd keverje hozzá, hogy belekeveredjen. Miután a bor felszívódott, kóstolja meg a mártást. Attól függően, hogy mennyire szereti az ízét, érdemes lehet még több bort adni a szószához, ahogy tetszik. Ne felejtse el, hogy ha nagy mennyiségű bort ad hozzá, kissé vizes mártást kap, azaz engednie kell, hogy hosszabb ideig csökkenjen.
  • A bor helyett szőlőpor vagy szőlőlé használható. Szinte ugyanaz a hatása.
Alfredo Pasta szósz
Csökkentse a kevés párát. Ha még nem forrósul meg, emelje fel a mártást alacsony forralásig, majd hagyja fokozatosan csökkenni, gyakran keverve. A gyakori keverés elengedhetetlen - mivel viszonylag vastag lesz, az Alfredo szósz hajlamos a tapadásra és az égésre. Azt szeretné, hogy a végtermék vastag, krémes és ízletes legyen, anélkül, hogy gumi vagy szilárd lenne. Ha elérte a jó vastagságot, azonnal vegye le a mártást a tűzről, és tálaljuk tésztával. 4-6.
Alfredo Pasta szósz
Befejezett.
Hogyan készíthetek egyszerű tésztát gyerekeknek?
Ha mártást használ, válasszon egy egyszerűt, például marinara. Ha azt akarja, hogy gyermekei megegyék, akkor vásárolja meg a szórakoztató formájú mac és sajt dobozokat, és csak a tésztát használja, ne a sajtot. Forraljuk fel vízben, ugyanúgy, mint a tésztával, és fuss! A gyerekek valóban rá akarnak enni.
Ha fehér mártást készítek, sót kell használni a tejhez, és ha igen, miért?
Só hozzáadása csak fokozza a mártás ízét. Ez opcionális.
Mit tudok használni, ha nincs habverőm?
Keverjük össze két villával, az egyik tetejével a fiókba rakva, hogy elegendő mennyiségű levegőt biztosítsanak a keverés során.
Használhatom-e az Alfredo szószhoz tejet nehéz habverő krém helyett?
Nem lesz olyan vastag vagy gazdag, de lehetséges. Olvassa el a vajat és a lisztet egy serpenyőben, és keverje hozzá a tejet, amíg megvastagodik. Eltart egy ideig, de végül megvastagodik és felhasználható Alfredo szószban.
Adjon hozzá sajtot, hogy sajtmártást készítsen.
Ne hagyja, hogy a vaj égjen. Ezt a mártást legjobban egyenletes hőmérsékleten lehet készíteni.
Ne cserélje le a fekete borsot a fehér borsra.
Helyettesítse a bort szőlőlével az Alfredo szósz halal változatához.
Abban az esetben, ha csomósnak bizonyul, csak szűrje meg.
Melegítsük a tejet mikrohullámú sütőben biztonságos mérőpohárban. Keverje hozzá a lisztkeveréket.
Duplázza fel és használja szükség szerint.
Használjon kéznél meleg tejet, könnyen tartható edényben vagy üvegben, így kényelmesebben öntsen.
l-groop.com © 2020